KZM168cute
2020-11-18T14:40:36+00:00
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图1是维多利亚时代英国贵族家庭的日常早餐(按照历史档案复原)。图2是18世纪末英国贵族的一次典型宴会的菜单，席间要翻台一次，一共要上50道菜。
在维多利亚时代，英国上层阶级主妇的主要职责之一就是拟订每天的菜单。当时英国有闲阶层在下午或傍晚吃supper，傍晚或深夜吃dinner。一般上层家庭的dinner每天都要有十二三道菜，只有主人一个人在家吃饭的话也要上五六道菜。一道典型的维多利亚时代上层阶级家中晚餐包括：
咸味浓汤
烤火鸡加配菜，或烤猪肉配香料土豆，或烤鸡
浓肉汁(fricassee)配米饭
两道蔬菜
柑橘果冰
新鲜白面包卷配甜奶油
果酱、果冻和糖渍水果
花式蛋糕和果脯
咖啡、热潘趣酒、冰水
传统的英国(富人吃的)菜有各种做法的猪、羊肉、牛肉、鸡、鹅、火鸡、野禽、海鱼、河鱼、虾、香肠、火腿，烤牛肉和约克布丁、惠灵顿牛排、牛肉腰子馅饼、康沃尔肉馅饼，苹果派和马德拉蛋糕等多种甜点。图2往后那些图就是19世纪英国烹饪书《Mrs Beeton cook book》的插图。英国菜的衰败，和一战后大贵族急速衰败，家庭仆人作为一个职业或者社会阶层的急剧消失有关(一战之前，英国本土从事家庭仆人职业的人数超过了煤矿 钢铁厂工人)给贵族当仆人的收入也高于当什么工人[s:ac:凌乱]。另外在二战前，虽然英国乃至欧洲的富人能够餐餐饫甘餍肥，但是欧洲普通老百姓真正食物极大丰盛其实是二战以后的事。二战前，只有在美国、阿根廷这种产牛羊肉的地方，肉类价格才比较便宜。
百姓饭桌上最常见的主食面包。而且是全麦粉加上裸麦或黑麦烘烤的黑面包、酸面包。这更多的情况下黄油和猪油是主要的涂抹料。这些涂抹的油脂很重要，在当时肉食价格昂贵、肉类消耗量不高的情况下，使得以淀粉类为主的食物更像是一餐饭。但黄油和猪油的价格对老百姓来说还是很贵，所以后来研制出用植物油氢化工艺制造出的人造黄油(最初是欧洲本地的葵花籽油和菜籽油，后来被产量更高、价格更低廉的非洲棕榈油、亚洲豆油及棉籽油取代)。德国在1910年从亚洲和美国进口了8000吨豆油，1913年猛增至11万吨，主要是用于制造人造黄油。
所以三明治也就是这样诞生的，工人吃三明治，三明治普遍是酸黄瓜，接近过期或者已经过期的面包，不一定有肉。
普通老百姓家庭的通常都是煮土豆、腌黄瓜、蔓菁。晚餐通常是黑面包，少量人造黄油，豆子汤和土豆汤。只有周日改善伙食的时候才能吃到鱼或肉，以及少量的鸡蛋。而当时像欧洲穷国，老百姓吃不起肉的情况更加普遍。
美国农村吃的相当好，因为冷链没有出现以前，好多农产品卖不出去只能就地解决，所以美国南方有些农场倪哥每天吃白面包和牛肉也不奇怪，反正滞销
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图1是维多利亚时代英国贵族家庭的日常早餐(按照历史档案复原)。图2是18世纪末英国贵族的一次典型宴会的菜单，席间要翻台一次，一共要上50道菜。
在维多利亚时代，英国上层阶级主妇的主要职责之一就是拟订每天的菜单。当时英国有闲阶层在下午或傍晚吃supper，傍晚或深夜吃dinner。一般上层家庭的dinner每天都要有十二三道菜，只有主人一个人在家吃饭的话也要上五六道菜。一道典型的维多利亚时代上层阶级家中晚餐包括：
咸味浓汤
烤火鸡加配菜，或烤猪肉配香料土豆，或烤鸡
浓肉汁(fricassee)配米饭
两道蔬菜
柑橘果冰
新鲜白面包卷配甜奶油
果酱、果冻和糖渍水果
花式蛋糕和果脯
咖啡、热潘趣酒、冰水
传统的英国(富人吃的)菜有各种做法的猪、羊肉、牛肉、鸡、鹅、火鸡、野禽、海鱼、河鱼、虾、香肠、火腿，烤牛肉和约克布丁、惠灵顿牛排、牛肉腰子馅饼、康沃尔肉馅饼，苹果派和马德拉蛋糕等多种甜点。图2往后那些图就是19世纪英国烹饪书《Mrs Beeton cook book》的插图。英国菜的衰败，和一战后大贵族急速衰败，家庭仆人作为一个职业或者社会阶层的急剧消失有关(一战之前，英国本土从事家庭仆人职业的人数超过了煤矿 钢铁厂工人)给贵族当仆人的收入也高于当什么工人[s:ac:凌乱]。另外在二战前，虽然英国乃至欧洲的富人能够餐餐饫甘餍肥，但是欧洲普通老百姓真正食物极大丰盛其实是二战以后的事。二战前，只有在美国、阿根廷这种产牛羊肉的地方，肉类价格才比较便宜。
百姓饭桌上最常见的主食面包。而且是全麦粉加上裸麦或黑麦烘烤的黑面包、酸面包。这更多的情况下黄油和猪油是主要的涂抹料。这些涂抹的油脂很重要，在当时肉食价格昂贵、肉类消耗量不高的情况下，使得以淀粉类为主的食物更像是一餐饭。但黄油和猪油的价格对老百姓来说还是很贵，所以后来研制出用植物油氢化工艺制造出的人造黄油(最初是欧洲本地的葵花籽油和菜籽油，后来被产量更高、价格更低廉的非洲棕榈油、亚洲豆油及棉籽油取代)。德国在1910年从亚洲和美国进口了8000吨豆油，1913年猛增至11万吨，主要是用于制造人造黄油。
所以三明治也就是这样诞生的，工人吃三明治，三明治普遍是酸黄瓜，接近过期或者已经过期的面包，不一定有肉。
普通老百姓家庭的通常都是煮土豆、腌黄瓜、蔓菁。晚餐通常是黑面包，少量人造黄油，豆子汤和土豆汤。只有周日改善伙食的时候才能吃到鱼或肉，以及少量的鸡蛋。而当时像欧洲穷国，老百姓吃不起肉的情况更加普遍。
美国农村吃的相当好，因为冷链没有出现以前，好多农产品卖不出去只能就地解决，所以美国南方有些农场倪哥每天吃白面包和牛肉也不奇怪，反正滞销