为何很少见到走薄利多销路线的日料店？

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royelee4

2021-09-02T16:10:05+00:00

我个人比较喜欢吃鱼生饭，在广州几乎没有见到过走薄利多销路线的日料

有时候解馋会去黄沙(海鲜批发市场)买一整条法罗大西洋鲑回来自己分割，其实也不贵单价普遍40~55一斤，除了帝王鲑稍微贵一点(80+)

但是我一次买一整条敢生吃也就48h以内，其他的都是囤囤在冰箱慢慢熟食

按照餐饮行业50%的利润来算，55一斤的法罗鱼按65%出肉率，再去除掉尾部的肉，一碗60元的鱼生饭也得有个200g吧

在香港走薄利多销路线的日料店就比较常见(连锁店一样是高价)


[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/03/-7Qj74-dmr7ZlT3cSsg-lc.jpg[/img]

这份饭2018年在香港工作时吃的，1块鱼腩10港币x5+饭20+饮料8=78hk 如果只是要普通鱼肉中段部位一份套餐是59hk

我在香港也有买过整条三文鱼，和广州价差不超过10%，为什么广州没有日料店家愿意走薄利多销的路线
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ediee

因为国内小资才去吃日料。价格太低没逼格。
最薄利多销的事xx寿司小吃摊位吧。
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私以为日料就像成年人吃辣条(零食)，很好吃！但大多数人不会经常吃啊喂，怎么多消啊
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9ox

全家罗森便利店都能买到便宜的，不到十块一盒
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Sodaking

Reply to [pid=546874807,28345030,1]Reply[/pid] Post by [uid=60457306]清风远上白云间[/uid] (2021-09-03 00:16)
日本普通人也很少拿寿司当日常饮食
毕竟米饭和生肉不新鲜了就容易拉肚子
低端寿司绝对是个垃圾点子...[s:ac:哭笑]
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-Luvii-

食其家，日本沙县
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熱可可配豆花

上海有很多啊，市中心都有人均50的
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Uniwhales

首先是受众有限，不是每个人都喜欢吃鱼生的
并且日料真没什么出众的地方，而且很单调

我之前课余时间在合点寿司兼职了半年，客人30%是韩国人巨吵 10%是本子 人均120左右吧

薄利多销国内有的，比如一堆做肉松寿司、纯素寿司上面加一点蛋黄酱便宜是便宜了但是很难吃

另外提一句寿司店北极贝甜虾河豚都是速冻的，三文鱼鮟鱇鱼倒是日鲜
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The Gsr Tamil Gamers

牛肉丼饭
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pineconelord

[s:ac:呆]看图是生的鱼肉配米饭吃？看起来挺大块儿的，能咬动嚼烂吗？
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cr4zzy

吉野家，食其家，都能算低端路线的日料吧[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

还有各种寿司，紫菜包饭，啥啥啥的

生食在国内接受度还是低，对运营环境要求也离谱，而且几乎没有办法做外卖，两边不讨好的事自然没人干
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yuhez

受众少吧
鱼生饭这种东西爱吃的人不多
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ediee

[quote][pid=546876606,28345030,1]Reply[/pid] Post by [uid=63002626]petergunxp[/uid] (2021-09-03 00:26):

日本普通人也很少拿寿司当日常饮食
毕竟米饭和生肉不新鲜了就容易拉肚子
低端寿司绝对是个垃圾点子...[s:ac:哭笑][/quote]国内那种小吃摊，基本都是熟食包的。 什么肉松，里脊肉之类的。
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Electriphy 🍺

人家吃的就是这个档次感 品味 [s:ac:哭笑]
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YO11123

最近一大堆一百出头的和牛自助，算薄利多销的吧
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dodofk

因为国内就是认为日料应该贵呗

小学门口那玩意一串串的也叫关东煮，可没人觉得是日料
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Humbuul

[quote][tid=28345030]Topic[/tid] Post by [uid=41667305]美味三文魚[/uid] (2021-09-03 00:12):

我个人比较喜欢吃鱼生饭，在广州几乎没有见到过走薄利多销路线的日料

有时候解馋会去黄沙(海鲜批发市场)买一整条法罗大西洋鲑回来自己分割，其实也不贵单价普遍40~55一斤，除了帝王鲑稍微贵一点(80+)

但是我一次买一整条敢生吃也就48h以内，其他的都是囤囤在冰箱慢慢熟食

按照餐饮行业50%的利润来算，55一斤的法罗鱼按65%出肉率，再去除掉尾部的肉，一碗60元的鱼生饭也得有个200g吧

在香港走薄利多销路线的日料店就比较常见(连锁店一样是高价)


[img]./mon_202109/03[/quote]萨迪亚
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Gubbins

本地的N多寿司，最便宜的13一盒女孩子足够了，男的也能吃个6 7分
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Sodaking

因为低端市场竞争太激烈 日常饮食极度价格敏感
你去日本看看日本人吃的低端料理是啥 拉面 便利店盒饭
能竞争过中国的饺子馄饨 汤面 盖浇饭么

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