BLING BLONG BOY
2020-07-12T12:09:40+00:00
我本人是一名理科生，平时不下厨房，但最近在研究如何做出一份完美的炸鸡翅。查阅了很多资料，试了很多次，但做出来的炸鸡翅，都没有理想中的饱含汁水，或者说没有kfc的鸡翅有汁水。鸡翅是否饱含汁水，如何腌制决定起到了关键作用。目前我测试了3%盐水腌制，酸奶腌制，都比普通的放盐腌制(当然还有其他腌料)口感上汁水多了些，但我觉得仍不够。所以想请教一下泥潭，有什么腌制小妙招或者经验分享?
ps：研究过程中，我试图弄清楚葱姜蒜盐在腌制中，各自起到的作用，但还是云里雾里，葱姜蒜的大部分作用是去腥和嫩肉?盐是调味?这是从普通中国厨艺的角度出发的。然后我想，那外国的厨师又是如何处理的呢？洋葱汁?红酒?等同于中国用料酒?然后我又试图从科学的角度去解释腌制时发生了什么事情，但进行这方面研究的，都是国外的文献，水平有限看不懂。。。查阅的资料和看到的很多配方的腌制方法有：酸奶、牛奶、脱脂牛奶、3%到6%的盐水、奶粉、盐和红糖[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-nttK1dT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-8dp7ZjT3cSkh-gp.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-c6ngK29T3cSsg-cc.jpeg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-6tjiZgT3cShs-19c.jpg.medium.jpg[/img]
ps：研究过程中，我试图弄清楚葱姜蒜盐在腌制中，各自起到的作用，但还是云里雾里，葱姜蒜的大部分作用是去腥和嫩肉?盐是调味?这是从普通中国厨艺的角度出发的。然后我想，那外国的厨师又是如何处理的呢？洋葱汁?红酒?等同于中国用料酒?然后我又试图从科学的角度去解释腌制时发生了什么事情，但进行这方面研究的，都是国外的文献，水平有限看不懂。。。查阅的资料和看到的很多配方的腌制方法有：酸奶、牛奶、脱脂牛奶、3%到6%的盐水、奶粉、盐和红糖[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-nttK1dT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-8dp7ZjT3cSkh-gp.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-c6ngK29T3cSsg-cc.jpeg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202007/21/-d1rcQ5-6tjiZgT3cShs-19c.jpg.medium.jpg[/img]