鲫鱼两吃(闲的蛋疼系列)

老妹说想吃清蒸鱼，中期买了两条鲫鱼做一道无骨鲫鱼，一道鲫鱼豆腐汤.

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先把鲫鱼去骨，这个如果想学自己抖音搜一下无骨鲫鱼应该有很多教程，其实鱼的无骨大同小异，你能想象草鱼骨头的结构和鲫鱼其实基本一样.那盘看起来像鱼肉的东西其实都是鱼刺，鱼皮这盘才是无骨鲫鱼.

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重点说一下怎么煮出和牛奶一样的鱼汤吧。两个关键，第一个是鱼要煎透。煎鱼的时候油可以放多一点，半煎炸。这里说下煎鱼的几个要点
第一，煎鱼的时候锅要烧热放油，油温一定要高，看到油冒烟比较多的时候就差不多了。这个主要作用是避免鱼粘锅(炒肉其实也是一个道理)
第二，鱼提前洗过之后表面撒盐，然后一定要要凉干，入锅前可以再拿厨房纸吸一下，这个是避免鱼放下去疯狂炸泡。
第三，煎鱼切忌乱翻.鱼下锅时候转中小火！中小火！中小火。下锅前要高油温下锅后要中小火慢煎，一面大概煎五到七分钟，拿着锅把摇晃一下发现鱼会随锅动的时候就是煎透了可以翻锅，这个时候再用铲子翻身再重复一次就好了，千万别翻来翻去把鱼铲成碎片.

鱼汤白的第二个关键，沸水大火。另外一个锅煮开水，水开之后两三分钟后再把鱼倒进去，全程开大火烧，鱼下进去两三分钟你就可以看到白汤，十分钟就可以加豆腐，盐调味了，再煮两分钟关火加香菜就可以了。


最后放成品，爱吃鱼又怕刺的最爱，无骨鲫鱼！(鱼汤什么的都是送的)


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