[不懂就问] 为什么面条不放汤里煮

谁跟你说是白开水煮的，都是骨头汤

[s:ac:呆]那个汤还可以用来整别的东西吧，直接面扔进去不就变面汤了

骨头汤里煮，然后加浇头

第一，直接放汤里煮，原汤很快就浑了

第二，万一有面条没捞起来在汤里一直煮，那不就变成面浆了吗

你试试不就知道了？

把面放牛肉汤里煮，面汤浑浊，而且有面粉会吸牛肉的香味，煮出来不太香了。

我都试过，分开煮好吃好看啊。。

当然我是山西人，我最爱吃和子饭，就是小米，面条，菜叶，肉煮一锅，真香！ 放多多的醋！！

因为煮面条汤有碱味不好吃

会浑汤，导致汤的口感不好，当然要是就自己家拿来煮面吃，怎么来都行，反正做饭吃本来就是看个人[s:ac:茶]

炖肉汤煮面是真的好吃，

那些汤都是老汤，直接放面真够奢侈的。。

楼主初中课外读本肯定没好好看。
陆文夫《美食家》
那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪些个花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有，算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃，还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐。“喂！来一碗什么什么面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫着：“来哉，来碗什么什么面。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法——是硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，还有重青(也就多放点蒜叶)，免青(不要放蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻交(面多些，交头少点)，重交轻面(交头多，面少点)，过桥——交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里。如果是朱自冶向朱鸿兴的面店里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一连串的接口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重交要过桥，硬点！”

?

一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认为这些还不是主要的，最重要的是要吃“头汤面”。千碗面，一锅汤.如果下到一千碗的话，那汤面里的汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。所以他不能象奥勃洛摩夫那样躺着不起来，必须擦黑起身，匆匆盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃的艺术和其它的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。

[quote][pid=520074327,26966485,1]Reply[/pid] Post by [uid=63142333]klzzzsss2[/uid] (2021-05-29 22:13):

楼主初中课外读本肯定没好好看。
陆文夫《美食家》
那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪些个花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有，算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃，还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐。“喂！来一碗什么什么面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫着：“来哉，来碗什么什么面。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法——是硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面[/quote]头汤面要赶早，听说4点都已经算晚了。。。

[quote][pid=520076113,26966485,1]Reply[/pid] Post by [uid=1209984]pl1421[/uid] (2021-05-29 22:22):

头汤面要赶早，听说4点都已经算晚了。。。[/quote]吃啥都一个样[s:ac:哭笑]这是某天4点跑去吃肠粉[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/29/-d1rcQ2o-k6iqKyT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=520076113,26966485,1]Reply[/pid] Post by [uid=1209984]pl1421[/uid] (2021-05-29 22:22):

头汤面要赶早，听说4点都已经算晚了。。。[/quote]南方吃个面这么卷的么
兰州吃个头汤的牛肉面也不过6点多

[quote][pid=520070690,26966485,1]Reply[/pid] Post by [uid=25277040]腹有诗书气自华[/uid] (2021-05-29 21:56):

你试试不就知道了？

把面放牛肉汤里煮，面汤浑浊，而且有面粉会吸牛肉的香味，煮出来不太香了。

我都试过，分开煮好吃好看啊。。

当然我是山西人，我最爱吃和子饭，就是小米，面条，菜叶，肉煮一锅，真香！ 放多多的醋！！[/quote]五台的朋友你好

家里煮两三碗还好 店里这么煮没多久汤都变糊糊了

[quote][tid=26966485]Topic[/tid] Post by [uid=40755381]freehehe[/uid] (2021-05-29 21:50):

比如说，兰州拉面为什么不直接放牛肉汤里煮出来，而是白开水煮熟捞出来，然后放牛肉汤。
还有板面，苏式面，山西面都是这样做的，有什么区别？
自己和自己家乡做面条都直接扔里煮[/quote]煮面加一点盐能延长面的劲道时间，再加上面会带面粉，直接煮到汤里会增加面粉味。我知道的也就碱面直接煮进汤里。

我家管放汤里煮熟的面叫烂面条或者热汤面，一般是天气凉的时候吃，一般就是大白菜丝鸡蛋肉丝虾仁这种特定的搭配，别的菜不禁煮，面条用的是挂面，特点就是面汤像勾芡了一样，黏糊糊的，吃起来很暖

做生意一锅汤要用挺久的，你自个煮面拿同一锅汤煮个三四次试试不就看出为啥了…

煮面条的汤会留下碱味

直接在骨头汤里煮，煮了几轮汤就不能喝了