因为15元的自助中餐的事情有点内耗，这种店的成本是多少？他们真的能赚钱吗？

发现了一家很划算菜品也很好吃的自助中餐，菜品不多，但荤菜里肉都挺多的，我觉得最好吃的是豌豆粉蒸肉，在店里配上蒸蛋很好吃。
吃完后问了问，有外送服务，就是给你一个盒子吃什么自己打，因为是带回家的缘故，我就想着每个格子就都打菜，主要是荤菜，然后回去自己热一下配米饭吃，一个盒子里的菜都够两个人吃了。
打完菜封装时，老板略带疑惑的问了一下不打饭吗？(态度很好，很普通的诧异，也可能是我不够敏感)，我就跟他说家里有饭想多打点菜(不算夸张，没放满的，有一个小格子都没装，本来想打蒸蛋的但是蒸蛋空了还没补货，还有就是盒子有点重，都有点被压弯了，底子有点烫，我怕没拿住洒了，以及懒得等)，他就点点头说可以可以，态度是挺友善的，很豪爽的样子。
回家后我把这事给我妈说，我觉得这样很划算，她说我下次最好不要这样做了，老板没发作是因为我第一次去，这种行为不太好，别人成本肯定是算了米饭的。这个我不是很清楚，但感觉确实老板很亏，因为同样一份粉蒸肉饭馆外卖起码二三十块起，量还不一定有这么多。所以我一方面觉得这个很划算我占便宜了，另一方面又觉得我在店里吃的也是这个量，不算过分，只是把我能吃的分量打包走了而已。但又觉得我已经很赚了有点贪得无厌，毕竟外卖动则二三十，还是预制菜量还少。
为了验证一下，他那到底能不能不放米饭，盒子里全放菜，我晚上也点了他家的外送服务，他家晚饭没堂食但有城区外卖，不收配送费也是15元，我同样跟他说了不要米饭，但送到的还是有米饭。
他可能是没注意，因为那好几个人，很可能只是登记了一下然后按常理送了过来，但也不排除他是看到了，但是不想全放菜，是故意的。
然后就纠结内耗明天去该怎么问怎么说，但现在想了解一下这种还有没有利润。我觉得应该有，因为网上看到很多，尤其是东北的低价自助那是真的超级夸张。但也拿不准，就总在觉得自己已经占了便宜该知足，和正常商业行为，虽然有点占便宜但好像是合理的并不过分之间纠结。

太妈婆了写这么长，极简省流版就是15元的县城中式快餐遇见只吃肉的顾客会亏本吗？
具体菜品有：豌豆粉蒸肉，凉拌鸡，红烧豆腐鱼，洋葱炒肉，烂肉豇豆，绍子蒸蛋，还有一些素菜等，肉量都不小。