adam0925
2020-05-25T04:09:55+00:00
上次京东买了10块原切，目前已经做了5块了
但是每次做出来都不太一样，有时候两面都快焦了，有时候外表就还可以。
有没有火候的教程啊，就是就放油开始，火到底该怎么调？
我是先大火热锅，然后倒油，油热下牛排，大火先煎，再转中火
[quote][tid=21906599]Topic[/tid] Post by [uid=246498]疾风舞者[/uid] (2020-05-26 12:10):
上次京东买了10块原切，目前已经做了5块了
但是每次做出来都不太一样，有时候两面都快焦了，有时候外表就还可以。
有没有火候的教程啊，就是就放油开始，火到底该怎么调？
我是先大火热锅，然后倒油，油热下牛排，大火先煎，再转中火[/quote]外表就要焦之后转小火放黄油蒜迷迭香
[quote][pid=424962768,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=1134755]icyphoenix[/uid] (2020-05-26 12:25):
先说你多厚的牛肉，啥样的锅[/quote]差不多一截食指厚，锅子是麦饭石的平底锅
[quote][pid=424963286,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=246498]疾风舞者[/uid] (2020-05-26 12:27):
差不多一截食指厚，锅子是麦饭石的平底锅[/quote]一截食指顶多2cm，我建议少煎会儿。 大火先每面30秒，然后各1分-1分半试试。 最后醒个4-5分钟。
麦饭石的锅没用过，不过这种不粘锅，可能需要压着煎，不然都蒸呈灰色了。
另外建议每次记录好自己煎的方法，哪次成功了就再复制哪次就可以了
[quote][pid=424986225,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=1134755]icyphoenix[/uid] (2020-05-26 14:03):
一截食指顶多2cm，我建议少煎会儿。 大火先每面30秒，然后各1分-1分半试试。 最后醒个4-5分钟。
麦饭石的锅没用过，不过这种不粘锅，可能需要压着煎，不然都蒸呈灰色了。
另外建议每次记录好自己煎的方法，哪次成功了就再复制哪次就可以了[/quote]我感觉明明每次都是复制的上次。。。但是最后出品都不太一样[s:ac:汗]
锅不太行，太薄了，温度不稳，开大火分分钟就糊了，开小火温度掉的太快。建议买一个铸铁牛排煎锅，拎不动那种。
[quote][pid=425009059,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=246498]疾风舞者[/uid] (2020-05-26 15:37):
我感觉明明每次都是复制的上次。。。但是最后出品都不太一样[s:ac:汗][/quote]解冻时间都是一样的吗？
锅太薄受热不均匀，上个那种铸铁煎锅，出来的品质比较稳定
也最近才开始煎，淘宝买了个30多的铸铁锅，确实比不沾锅好用，有两三次就完全掌握了，缺点是锅凉的太慢了…吃完牛排了锅还烫手，不敢直接用水冷却，不知道会不会裂
[quote][pid=425104763,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=60870710]斯文大强[/uid] (2020-05-26 22:43):
也最近才开始煎，淘宝买了个30多的铸铁锅，确实比不沾锅好用，有两三次就完全掌握了，缺点是锅凉的太慢了…吃完牛排了锅还烫手，不敢直接用水冷却，不知道会不会裂[/quote]用水洗可以洗干净，这时候应该趁锅非常热的时候放水，污渍表面产生的水蒸气可以帮你洗涤。
但是洗完了要记着涂油。否则铸铁锅会锈。
[quote][pid=424959626,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=60211287]小龙虾鸡腿堡[/uid] (2020-05-26 12:13):
外表就要焦之后转小火放黄油蒜迷迭香[/quote]我看戈登不是一直大火的么？ 不懂，问问
[quote][pid=425104763,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=60870710]斯文大强[/uid] (2020-05-26 22:43):
也最近才开始煎，淘宝买了个30多的铸铁锅，确实比不沾锅好用，有两三次就完全掌握了，缺点是锅凉的太慢了…吃完牛排了锅还烫手，不敢直接用水冷却，不知道会不会裂[/quote]怎么个好用法能说说么？
中火，如果锅温度低牛排里面热量进不去，最关键的是牛排解冻时间一定要够，内部不能还是冷冰冰的
[quote][pid=425104763,21906599,1]Reply[/pid] Post by [uid=60870710]斯文大强[/uid] (2020-05-26 22:43):
也最近才开始煎，淘宝买了个30多的铸铁锅，确实比不沾锅好用，有两三次就完全掌握了，缺点是锅凉的太慢了…吃完牛排了锅还烫手，不敢直接用水冷却，不知道会不会裂[/quote]求链接，淘宝看了一晚上锅了[s:a2:哭]