Stacko
2021-06-27T15:05:24+00:00
之前和日本朋友讨论过，他们说吃日式烧烤时最棒的部位是ハラミ，英文叫做Skirt Steak中文则是裙内肉
。他们说ハラミ的肉质软嫩油花丰富，重点是肉味也十足，在经过合适的烧烤酱腌制后上烤盘简直是人间极品。
我听了后流了一地的口水，马上跟肉商要了五公斤的ハラミ。肉商和我说手头上没有和牛的，问我安格斯的可以吗，我想都没想就买了五公斤的安格斯ハラミ。
到手后我整个傻眼：我切了大概五百克下来试烤，得出的结论是这肉不是不嫩，但是是偏软偏柴像比较瘦的牛腩的情况，味道也还行但没有国际友人说的那种玄乎情况。事实上这安格斯的ハラミ也真的比较瘦，完全没有油花喷出来的那种香味。因此我就抱着各种疑惑再次咨询该友人，ハラミ的生肉状态是怎样的，他也很爽快地分享了和牛ハラミ给我看。看了后我直接破防了，抱着四公斤多的肉飙泪夺门而出。我这ハラミ满满的瘦肉人家的却是肥瘦相间油花美丽，一时间我都不知道该怎么处理手上这四公斤多完全不是我要的东西，我要的是他手上那样的ハラミ，不是这种瘦瘦柴柴的玩意儿啊！
唉，和牛和一般肉牛真的是两回事啊，我都选了一个油花可能更丰富的部位了，结果还不如回去吃Rib Finger(中文好像叫做牛肋条，不是很清楚)算了....
[s:ac:怕]毕竟脂肪量差距摆在那，成分可差太多了
手上的肉炖了吧，毕竟什么肉炖烂入味了都好吃
我给你们用人话解说一下：
ハラミ就是肥胼，那能不好吃么
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/27/-d1rcQ2o-28y5ZgT3cSsg-gf.jpg[/img]
ハラミ是牛侧腹的膈膜肌，兼具油脂丰富和肉香，基本是所有日式烧肉店最受欢迎的两个部位之一了(另一个是牛舌)
Reply to [pid=527810344,27375527,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2021-06-28 00:21)
对啊，Skirt Steak就是这个部位啊，只是安格斯的Skirt steak和ハラミ实在是差太多了。
讲真 不光是和牛 上学穷的时候在最普通的烤肉店七轮烧烤里最便宜120r左右随便吃的ハラミ都很棒 我一度怀疑是腌得好 后来自己做饭去超市买最便宜的100日元左右100g的牛肉都很香 让我对国内吃的牛肉产生了怀疑
[quote][pid=527814769,27375527,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2021-06-28 00:49):
你买肉都不看等级，就问了个牛种和部位？[/quote]毕竟这个部位真没接触过，加上又不是三大主力肉品或其衍生部位，真想象不到跟和牛的同部位是完全两回事。毕竟USDA Prime的肋眼和黑毛和牛A4级别的肋眼其实没有到那种天差地远的感觉，自然这片我也是这样判断了。
Reply to [pid=527815701,27375527,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-06-28 00:55)prime级别也是安格斯牛种。安格斯根据谷饲天数也分很多级别的100/150/200/300天的。好的跟入门澳洲和牛mb4-5差不多
[quote][pid=527825169,27375527,1]Reply[/pid] Post by [uid=6168951]茶几上的悲剧a[/uid] (2021-06-28 02:24):
借贴问下カルビ是哪儿[/quote]カルビ就是牛小排，牛前胸肋骨附近的肉
Reply to [pid=527825169,27375527,1]Reply[/pid] Post by [uid=6168951]茶几上的悲剧a[/uid] (2021-06-28 02:24)卡鲁比肉，就是一般火锅、烧烤店里的肥牛，牛后胸。很便宜
其实原理差不多，一口红烧肉直接把外国人带走[s:a2:偷笑]
一般牛你也要看等级啊...估计人直接给你上最便宜的了
贵的才肥
常年购买和牛高等级保乐肩。只用来做烤肉火锅寿喜烧。味道就是碾压安格斯牛，不过牛排就算了，我做的好风味并不需要和牛的那股油脂香气来锦上添花，贵还腻，一块牛排一顿饭的人不合适。极佳西冷，100天眼肉口粮足矣。
这个裙内肉，没理解错的话，内裙肉？[s:ac:咦]内裙肉通常一块三四斤吧，你何必买5公斤？还是你买错部位了，一块内裙肉铁定不可能到5公斤。安格斯内裙没你想的那么拉胯，和牛内裙也没你想的那么好，做熟了纤维都是很粗的。图片找不到了，推荐一个烧烤酱，很搭内裙这种部位肉，清净园牛肉烧烤酱。内裙自己腌制很吃刀法的，推荐B站找个内裙处理视频，好像改刀挺复杂的。我直接顺丝拉小长段，再斜着一开二，勉强口感过得去。纤维粗是真的粗，汁水多是那种爆汁的感觉，爆汁混油脂，确实挺好吃，另外别请女的吃，我可以保证百分之95的女的不会觉得好吃，因为不够嫩，需要咀嚼。