hua
2022-05-03T05:51:34+00:00
看视频学的欧式炖牛肉，视频里还要放番茄和番茄酱，我讨厌酸的也讨厌生番茄就根本没加
配菜只有洋葱胡萝卜和土豆，结果放烤箱里慢慢焖了2个小时之后摸出来尝着酸得掉牙，这到底哪来的酸味？难道是洋葱长时间炖煮会发酸吗？
配菜只有洋葱胡萝卜和土豆，结果放烤箱里慢慢焖了2个小时之后摸出来尝着酸得掉牙，这到底哪来的酸味？难道是洋葱长时间炖煮会发酸吗？
[求助] 炖牛肉发酸是为什么？
𝓚𝓪𝓰𝓮
等一个大神，我用洋葱垫底的电饭锅焖鸡翅也是有股酸味
WizardKitten
酒？盐？[s:ac:晕]
H1bi
[quote][tid=31743116]Topic[/tid] Post by [uid=42519580]死人13号[/uid] (2022-05-03 13:52):
看视频学的欧式炖牛肉，视频里还要放番茄和番茄酱，我讨厌酸的也讨厌生番茄就根本没加
配菜只有洋葱胡萝卜和土豆，结果放烤箱里慢慢焖了2个小时之后摸出来尝着酸得掉牙，这到底哪来的酸味？难道是洋葱长时间炖煮会发酸吗？[/quote]酸是因为血水吧
看视频学的欧式炖牛肉，视频里还要放番茄和番茄酱，我讨厌酸的也讨厌生番茄就根本没加
配菜只有洋葱胡萝卜和土豆，结果放烤箱里慢慢焖了2个小时之后摸出来尝着酸得掉牙，这到底哪来的酸味？难道是洋葱长时间炖煮会发酸吗？[/quote]酸是因为血水吧
kendrick1020
牛肉要先淖水(最好放高压锅里压半个小时)
Aaditya
洋葱长时间炖煮只会发甜，发酸估计是肉的问题，鲜肉没有排酸，多泡泡水要好些，不过万一是放错调料了呢[s:ac:呆]有些香料多了也会发酸
hua
Reply to [pid=607807827,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=62105475]肉蛋虫鸡[/uid] (2022-05-03 14:49)[s:ac:愁]我看视频是先煎然后再炖的
lncredashot
这个我做过，可能有几个点注意一下吧
1.牛肉要预处理的，就是放一段时间，排酸，并且要先煎再炖。
2.番茄酱千万别放，可以放番茄膏和生番茄
3.要放糖的呀，不放糖味道确实有点酸，是不是你为了健康没放糖呀
1.牛肉要预处理的，就是放一段时间，排酸，并且要先煎再炖。
2.番茄酱千万别放，可以放番茄膏和生番茄
3.要放糖的呀，不放糖味道确实有点酸，是不是你为了健康没放糖呀
lozz
我就遇到一次，大夏天的酒变质了。
Dandy
牛肉4-24小时会进行无氧呼吸产生乳酸 要么像潮汕牛肉火锅 出酸前吃鲜 要么像牛排进行低温排酸 不过最简单还是早起换一家肉新鲜的店买
hua
Reply to [pid=607810502,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=64011429]大脸KEN[/uid] (2022-05-03 15:04)这样的话感觉买超市的打折牛肉正好，排完了酸，价格也打了折扣
DRT_Hf907
牛肉先泡水，血水泡出来，可以换几次水。然后焯水后煎了再炖
Loki-Kun
番茄酱和新鲜的番茄更多的是增加香味和合味的作用。如果不喜欢太酸的话就要把番茄酱和新鲜番茄切成小粒爆香也就是炒一会儿，这样番茄的水分炒出去只剩下鲜味了，用洋葱爆锅炒出水分炒到微黄然后用洋葱的油来炒番茄这样番茄不会太酸到时候加一些糖就可以了，至于牛肉炖出来发酸的问题可能是没有预处理，我建议牛肉单独炖出来然后放冰箱里面冷藏或是冷冻都可以，这样既然可以吃清汤牛肉也可以吃番茄牛肉。。新鲜的牛肉不需要焯水只要冷水下锅然后放料酒和葱姜大料水开打掉血沫小火炖一小时就可以了，等炖好的牛肉没有异味汤底是微黄的，真正的有牛肉汤的那种清甜的口味。。牛肉要买牛腩有肥有瘦好吃，为什么有的人炖的牛肉番茄土豆特别香？是因为他们做土豆都是油炸过后和牛肉番茄一起炖的，这样会更香，如果你不想这么吃也可以预先炖好牛肉加热的时候放新鲜的番茄切碎了一起炖大概炖10分钟就够了。
Loki-Kun
Reply to [pid=607797290,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=60091488]还没到家[/uid] (2022-05-03 13:54)
isoLyM
牛肉酸了吧。[s:ac:喷]
都酸倒牙了，就是单纯的坏了吧。
都酸倒牙了，就是单纯的坏了吧。
hua
Reply to [pid=607872302,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=62251370]zmgang2323[/uid] (2022-05-03 20:24)鲜番茄在我的味觉里会有一种发酵一般的奇怪酸味，让我反胃，不管是生的还是熟的都是。所以我连番茄炒蛋都不吃。番茄酱倒是没那味道，经常粘薯条吃
Loki-Kun
[quote][pid=607873071,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=42259632]林教头心急落草[/uid] (2022-05-03 20:28):
牛肉酸了吧。[s:ac:喷]
都酸倒牙了，就是单纯的坏了吧。[/quote][s:ac:喷]看好，是炖出来酸不是买回来吃着酸
牛肉酸了吧。[s:ac:喷]
都酸倒牙了，就是单纯的坏了吧。[/quote][s:ac:喷]看好，是炖出来酸不是买回来吃着酸
Chop'
放酒或者放盐太多。下次可以试试少放一点小苏打。多放油的话，有可能也会发酸。
Loki-Kun
[quote][pid=607873849,31743116,1]Reply[/pid] Post by [uid=42519580]死人13号[/uid] (2022-05-03 20:32):
鲜番茄在我的味觉里会有一种发酵一般的奇怪酸味，让我反胃，不管是生的还是熟的都是。所以我连番茄炒蛋都不吃。番茄酱倒是没那味道，经常粘薯条吃[/quote]那你是不喜欢吃鲜的番茄，我觉得你可以买那种熟的很透的番茄然后热水烫一下去皮，熟的不好的番茄和熟透的番茄味道差得很多。买几个熟得很透的那种番茄然后按照我的说法试试，番茄要炒熟再炖，这样就不会有太多番茄的生味了。
鲜番茄在我的味觉里会有一种发酵一般的奇怪酸味，让我反胃，不管是生的还是熟的都是。所以我连番茄炒蛋都不吃。番茄酱倒是没那味道，经常粘薯条吃[/quote]那你是不喜欢吃鲜的番茄，我觉得你可以买那种熟的很透的番茄然后热水烫一下去皮，熟的不好的番茄和熟透的番茄味道差得很多。买几个熟得很透的那种番茄然后按照我的说法试试，番茄要炒熟再炖，这样就不会有太多番茄的生味了。
วัชะระวิศ ขญัวสง
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]有视频链接吗 大伙看看