chigagx
2020-02-28T06:01:25+00:00
150g的3cm牛排[s:ac:哭笑]
老家没烤箱，不然就上烤箱了[s:ac:愁]低温料理机也么得[s:ac:愁]
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以前只煎过两次厚切，都挺失败的，时间太难把控了[s:ac:愁]如果切两半的话是分开煎还是一起下锅啊
这种就是要吃半生的，三成熟，
你要吃熟的就从中间把他打薄就可以了。。。。
大火煎脆皮封边，然后小火煎熟度
自己煎的3cm牛排[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
仅供参考
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这个切片烧烤吧。或者红烧。
不是牛排部位，不适合牛排做法。强做，味道不好，
我都是直接200度烤25分钟。。。。估计有个八九分熟了
还有别说封边了，贴个别人的回复
怎么这么多封边封面的 抖音用户这么多的吗
一般两三公分以内的肉眼 都没有专门去煎边的操作
只有西冷会专门煎一下油边 一方面为了走油(render) 一方面为了让这些脂肪有些脆脆的比较好吃
封边封面的 “封” 大抵对应英文里的sear 指的是用极高温焦化蛋白质的过程
但是所谓sear了之后可以“封住”里面的肉汁 且不说各路大厨都不提这种说法 也能google到各种文章/视频指出sear并封不住肉汁
一方面“封”的再好 rest照样大量出水 一方面也有不同烹饪方式测重量的小实验 证明了不管封的好不好 烹饪过程失水都差不多
所以“封边”“封面”只是某些up哗众取宠讨生意罢了 煎就是煎 或者更准确的说 sear应该叫“香煎”“高温煎” 和“封”没半毛钱关系
至于就事论事 为什么薄肉不适合煎非脂肪的边 因为边缘本身就在受到热气和锅内的大量热辐射 就算你不专门煎它 边缘在牛排中央温度最适宜的时候也已经过熟了
再去专门煎它 中间5分的时候怕不是边已经全熟了 而这些边缘地带面积这么小 充分焦化与否对整体风味没什么影响
牛排质量好的话就吃低熟度的吧，边上两层褐色，中间粉色的那种，厚牛排才有这种效果
有个办法是水浴53℃加热30到40min然后大火油煎收边
这种厚度的，两种做法
1.低温烧烂，高温煎焦。
2.擦干水分，锅烧很热，下锅快速煎焦表面，里面就不会老。。。其实更重要的是肉质肥点
没有水浴机可以用电饭锅，没有真空袋可以用食品袋，试试水压抽气法，
第一，你需要一个好一点的平底不粘锅。这个很重要。我自己用原来的锅总爱煎糊。换了不粘锅之后效果好很多。
第二，除了刚开始下锅要大火减焦一点之外，马上转小火。小火慢慢煎熟。
第三，如果没有经验，建议买个测温器，某宝2.30块钱吧，就是插到肉里面测量温度的。肉中心最佳温度是57度，但是你到60度也行，超过65就不好了。到温度就起锅静置10分钟。我一般丢微波炉。。。
第四，吃~
看了上面的回复，10个有9个云大厨，你们买过这家店的肉吗？买过这个系列的肉吗？买过243厂的肉吗？
当然你吃过这个部位的肉，废话，这个是牛腩的部位，也可以切肉卷做火锅，也可以烤，自己去京东 看下这个牛排的介绍，上面有位置说明。
说下这个牌子的肉，肉好，价格便宜，长期5折，折后秒杀全网的店，京东物流 夏天30 40度大胆买。
但是缺点就是 很多不好，不适合牛排的部位，也切成牛排卖，比如轻食牛排，有好几款，日式牛排，也有好多。
买的人也多，价格便宜，只有西冷 眼肉 1/3到1/2的价格。
这个块肉 建议红烧或者 切片煎着吃。
M5西冷 最便宜的买法是 盒马 108的那款 打折最低78(打折到88 然后买3减30) 也是243厂的M5西冷，脸皮厚的可以现场开盒子选，盒子没封口。
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高温煎好，切块就行