辣、甜、咸口的鱼香肉丝我都吃，但是为什么基本上遇不到做的好的店呢？

星兒

2024-04-05T05:44:55+00:00

如题，坐标湖北。

我现在基本上只能在部分酒店遇到味道不错的鱼香肉丝了……真的难受。

这道菜家常做也不难啊，为什么外面小饭店基本上做出来的七八成不是胡萝卜炒肉，就是竹笋炒肉了呢。

作为我最喜欢的菜之一，以前我外卖里面的鱼香肉丝换着点了一趟，只能说难怪销量不行。

Crabbage

我都已经忘记这道菜该是什么材料了…
反正茭白跟胡萝卜都去死。

Halanslate

鱼香肉丝算是家常菜里面比较难做好的了

料汁的调配
比例是一方面
另一方面是醋的选择
我试过好几次总是把握不到最精准的口
最后放弃了做鱼香肉丝了

Possum

鱼香肉丝要放自己泡的辣椒啊，很多店要么懒得泡要么厨子不是四川人

ace_pocket003

鱼香肉丝是酸甜中带着一点辣啊。不过鱼香肉丝确实算是难做，光是那个酸甜口就不好调，虽然有的拿番茄酱偷懒，

Buff Huskies

首先要确定自己吃的是不是正宗四川鱼香肉丝不是改良的

ace_pocket003

+ by [路过的太阳] (undefined)

我都已经忘记这道菜该是什么材料了…
反正茭白跟胡萝卜都去死。

佐料这个有点百花齐放，我吃过的印象比较深想得起来有花生米、木耳丝、就葱和肉丝等

OnePunchD

很多都是胡萝卜丝，而且肉丝和胡萝卜丝都切的很细，完全是异端，没法吃

InfamousQS

前不久刚吃了一家还可以的，武汉999重庆菜馆

把番茄切成丝再炒，口感比胡萝卜丝好

Ghosttzy.

零几年刚火起来的时候，哪里的鱼香肉丝都“正宗”，怎么也有七八分，肉都多，料都足，辅材也新鲜。
现在哪里的都不正宗

WarriozOP

鱼香味必须泡酸辣椒才能出味

avacamel

郫县豆瓣，泡姜泡海椒，小芹菜，不是大芹菜，缺了就不对。
就像回锅肉，必须郫县豆瓣，永川豆豉，干腌菜。要加白糖。

ace_pocket003

+ by [亚凡堤拉德尔] (undefined)

郫县豆瓣，泡姜泡海椒，小芹菜，不是大芹菜，缺了就不对。
就像回锅肉，必须郫县豆瓣，永川豆豉，干腌菜。要加白糖。

郫县豆瓣？你是认真的？鱼香肉丝放郫县豆瓣？

avacamel

郫县豆瓣？你是认真的？鱼香肉丝放郫县豆瓣？

不放？你哪里人呀？
吃过干烧鲫鱼没得？

soaringeagle

我在成都陈麻婆吃过一次鱼香肉丝，用的是莴笋丝

Vedrick (AKA Aether)

现在这道菜是预制菜重灾区

iamoxy

大棚里的胡萝卜不入味，就跟木头一样，很难吃
自家种的胡萝卜，自带一种很重的胡萝卜味道，还很甜，可能喜欢的人会很喜欢，做菜偶尔有好吃的。
胡萝卜炒菜、白菜入菜的，都是商家省材料赚钱的，在上个世纪物质匮乏的年代，这两样也很少入菜