scooter_summer_RAVEN
2022-04-16T13:48:28+00:00
南北方都呆过，南方的烤鸭都是皮软塌塌的，在北方吃到了皮脆而硬(有点薯片的感觉)，皮肉分离的烤鸭，这算是两种派别吗？[s:a2:不明觉厉]
请教下，北京烤鸭到底是脆皮还是软皮的？
Gior
南方的烤鸭烧鹅都是脆皮的啊[s:ac:茶]
儒恩恩的狗
酥脆的，配白糖绝了。
Gone
有两种，一种是酥，一种是脆。
・❥・chō ・❥・
现在已经发展成酥的了
bj烤鸭卷的很
bj烤鸭卷的很
Freepe
现在北京贵的基本都是酥的，和南京烤鸭完全不是一个路数，我觉得都好吃但是一个我吃着钱包流血一个我可以天天吃。
RuXxy
[quote][pid=605201647,31594952,1]Reply[/pid] Post by [uid=63533643]我想揸高达[/uid] (2022-04-22 21:57):
南方的烤鸭烧鹅都是脆皮的啊[s:ac:茶][/quote]南方这么大都被你代表了？
广东的粤式烤鸭，也是面饼卷酱料一起吃的，但鸭皮都是脆的，不是软的
南方的烤鸭烧鹅都是脆皮的啊[s:ac:茶][/quote]南方这么大都被你代表了？
广东的粤式烤鸭，也是面饼卷酱料一起吃的，但鸭皮都是脆的，不是软的
demoeted
你说的应该是两种烹饪工艺，一种叫挂炉烤鸭，一种叫焖炉烤鸭[s:ac:茶]都是烤鸭，哪个好吃全看个人喜好
Riggus
当然是脆皮的，刚刚出炉的巨香
RayGer_G
[quote][tid=31594952]Topic[/tid] Post by [uid=41661756]鲫鱼罐头[/uid] (2022-04-22 21:56):
南北方都呆过，南方的烤鸭都是皮软塌塌的，在北方吃到了皮脆而硬(有点薯片的感觉)，皮肉分离的烤鸭，这算是两种派别吗？[s:a2:不明觉厉][/quote]酥脆，注意这是两种口感，然而凉了都会便硬
南北方都呆过，南方的烤鸭都是皮软塌塌的，在北方吃到了皮脆而硬(有点薯片的感觉)，皮肉分离的烤鸭，这算是两种派别吗？[s:a2:不明觉厉][/quote]酥脆，注意这是两种口感，然而凉了都会便硬
Stawwp
[quote][pid=605202888,31594952,1]Reply[/pid] Post by [uid=270087]朱利诺[/uid] (2022-04-22 22:04):
南方这么大都被你代表了？
广东的粤式烤鸭，也是面饼卷酱料一起吃的，但鸭皮都是脆的，不是软的[/quote]广式哪里有卷面饼吃的烧鸭...？而且烧鹅感觉比烧鸭要受欢迎不少
南方这么大都被你代表了？
广东的粤式烤鸭，也是面饼卷酱料一起吃的，但鸭皮都是脆的，不是软的[/quote]广式哪里有卷面饼吃的烧鸭...？而且烧鹅感觉比烧鸭要受欢迎不少
LukaSuper
薯片有点奇怪了吧，更贴近的形容应该是酥性饼干，咬下去有一种绵密的脆感，最贴近舌头的一直是脆往里一点又阻力很小的塌陷感
McChesterBlue
不管南北方 刚出炉的都脆吧
Tree
挂炉和闷炉两种做法差异，北京这边看品牌不同做法不同。全聚德，四季民福，大董是挂炉脆皮；便宜坊是闷炉。北京烤鸭是南京传入的，最早都是闷炉。挂炉和脆皮相关吃法是逐渐延伸出来的
Combaned
学校食堂的是软的，饭馆里的是硬的
Mc Pugies
刚出炉都是脆的
𝔭𝔢𝔰𝔱𝔦𝔩𝔢𝔫𝔱𝔦𝔞𝔩
酥的吧，含嘴里会化的那种，蘸白糖很好吃
SettLSD
酥脆的，看手艺会往两端偏，但不可能是软的
我說那個醬汁呢 ?
[quote][tid=31594952]Topic[/tid] Post by [uid=41661756]鲫鱼罐头[/uid] (2022-04-22 21:56):
南北方都呆过，南方的烤鸭都是皮软塌塌的，在北方吃到了皮脆而硬(有点薯片的感觉)，皮肉分离的烤鸭，这算是两种派别吗？[s:a2:不明觉厉][/quote]南方的烤鸭？
在广东，我从不吃烤鸭，那根本就是难吃的玩意
因为广东烧鸭烧鹅才是跟北京烤鸭类似 ，刚出炉的脆得很。放久了就软。
南北方都呆过，南方的烤鸭都是皮软塌塌的，在北方吃到了皮脆而硬(有点薯片的感觉)，皮肉分离的烤鸭，这算是两种派别吗？[s:a2:不明觉厉][/quote]南方的烤鸭？
在广东，我从不吃烤鸭，那根本就是难吃的玩意
因为广东烧鸭烧鹅才是跟北京烤鸭类似 ，刚出炉的脆得很。放久了就软。
KittyKatJuno
额，好像都有，看各人口味[s:ac:茶]