我什么我红烧的菜颜色上不去

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kyliekat11

2020-12-31T09:55:30+00:00

比如鸡翅红烧肉之类的
我一般是过油，加料酒，老抽，生抽，红糖炒下，料酒差不多干了放水加其他料大火烧开，转小火炖烂，转大火收汁
每次都是放水后菜色就变淡，最后出来的都是偏白的菜
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\Wonder

上色主要是炒糖。
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LilAries

炒糖色。。。[s:ac:blink]
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ことみ

先烧油，我一般加冰糖，把糖熬成焦糖在下肉
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N-MSquared

红糖？
你要用冰糖先炒出糖色
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Terminus

先放水，再加酱油
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IamPDS

买红烧专用酱油，老抽有的不一定挂的住
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Kammy786

你收汁了吗
没颜色说明老抽放少了
很难想通吗

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