Go0ber_
2021-08-16T02:14:14+00:00
之前吃过几次桂林大姐做的啤酒鸭，纯鸭肉一大锅，完全没有配菜，鸭子肉又鲜又香，配饭是菜配电脑是小吃那种根本停不下来的感觉[s:ac:花痴]
然后问了问，说是鸭肉焯一遍，葱姜爆锅再下鸭肉炒，差不多了倒啤酒加大料香叶开始炖，调味就酱油盐蚝油辣椒。回家就照着这个顺序试做了两次，然后出锅了就……怎么说呢，蚝油倒了也不少反正没有鲜味，稍微加了一点酱油，盐没敢放，出锅就齁咸齁咸的，酱香味也没有，感觉就是做拉了的盐焗鸭子那样，一点也不香，吃多了就感觉酱油咸味腌了嗓子一样
第二次就反省是不是酱油放多了少放点，结果又非常非常淡，也是完全没有香味，索然无味，不知道哪里出了错……而且鸭子两次都感觉吃得有点费尽。这种焖炒式的是老鸭好还是嫩鸭好呀？
[quote][pid=541748900,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=60273713]poluu[/uid] (2021-08-16 10:36):
你买的冻鸭子吧[/quote]没有啊，就是市场买的新鲜鸭子
第一次鲜味被咸味遮盖了吧。做菜出鲜味，要么味精耗油，要是食材质量。多试几次呗。
[quote][pid=541749660,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=42899685]Hildakoaren[/uid] (2021-08-16 10:38):
没有啊，就是市场买的新鲜鸭子[/quote]那可能是香料调料的量不对，直接买包火锅料炒吧，火锅料的香料配比不会错
感觉你是鸭油给炒出来~(鸭子块切小点，焯水后，锅里加点底油，然后炒出鸭肉的油脂以后，在怼啤酒下香料，生抽，老抽，耗油都来点，五香粉或者十三香也要，)最后收汁的时候，可以考虑尽量少留汁水，看看试试。
[quote][pid=541750183,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=62649569]霸天狗变身[/uid] (2021-08-16 10:40):
第一次鲜味被咸味遮盖了吧。做菜出鲜味，要么味精耗油，要是食材质量。多试几次呗。[/quote][s:ac:晕]加了好多蚝油就是一点也不鲜……中午我再试试……
[quote][pid=541751225,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=60273713]poluu[/uid] (2021-08-16 10:43):
那可能是香料调料的量不对，直接买包火锅料炒吧，火锅料的香料配比不会错[/quote]火锅料(……？)不是很明白……我研究一下[s:ac:晕]
[quote][pid=541752593,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=17437321]zhj923[/uid] (2021-08-16 10:47):
感觉你是鸭油给炒出来~(鸭子块切小点，焯水后，锅里加点底油，然后炒出鸭肉的油脂以后，在怼啤酒下香料，生抽，老抽，耗油都来点，五香粉或者十三香也要，)最后收汁的时候，可以考虑尽量少留汁水，看看试试。[/quote]第一次买的鸭子很肥，焯之前就切了大部分脂肪煸油渣了，用的就是新鲜的鸭油，收汁也是炖了挺久……谢谢，我今天注意一点再试一下[s:ac:晕]
[quote][pid=541755325,28084919,1]Reply[/pid] Post by [uid=42143116]skyworld2012[/uid] (2021-08-16 10:55):
别人可能用了家庭中不常见的添加剂[/quote]没有啦……当时厨房里就酱油，陈醋，蚝油，盐，味精这些调味的，加一些香料，没其他东西