请问腌肉的时候加淀粉(生粉？)和油有什么区别

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WhoIsSouth

2021-04-11T08:50:47+00:00

之前看美食博主视频好像印象是加这两个都是为了包裹住调料，淀粉顺带有个使肉嫩滑的作用[s:a2:doge]那一般腌肉是两个都要加吗，谁先谁后呢
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𝑨𝑻𝑼𝑴

油一般是锁味，粉一般是为了挂糊粘住料。就比如你要是用了各种生抽耗油之类的就用油锁住，如果是花椒籽然面之类的就是鸡蛋加粉一层糊
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Alteus

就是不让肉做出来太老

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