Kunkynn
2022-04-30T10:34:47+00:00
诶，就是发了物资，对，上海的打工人，物资是真空腊肉和咸鸭蛋。。。我就剩叮咚买的两盒豆腐了。。。这个做成麻婆豆腐没问题么。腊肉我切小块了，问题来了，一大半都是肥肉。。。。瘦肉只有一点点。。。而且还带骨头。。。。真空腊肉也要焯水么，好有看老饭骨视频，豆腐要焯水，焯完水不就碎了么。。。挺多疑问的，豆腐是绢豆腐，是不是当初应该买老豆腐
绢豆腐做麻婆豆腐也太容易碎了点吧……
腊肉加进去可能会影响味道，不加其实也是可以的
豆腐焯水多半是老豆腐，你看你那要是易碎的豆腐那就盐水泡一会就好
肥肉多也没关系，多爆一会，出油了就更香了
有条件的话骨头剔出来，麻婆豆腐之类的菜里面有骨头是犯罪[s:ac:哭笑]
Reply to [pid=608084496,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=60438039]首领蜂12580[/uid] (2022-05-04 18:51)我以为绢豆腐就是嫩豆腐。。。买来后发现更接近内脂豆腐。。。。很尴尬。。。。过水焯大概会碎吧
腊肉别煮豆腐，味道你不一定搞得来。
腊肉单独蒸煮，豆腐单独煮个汤不好吗？
Reply to [pid=608085080,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=38314740]进二[/uid] (2022-05-04 18:54)我也是第一次知道腊肉还可以带骨头的。。。。
豆腐焯水没问题。水里放点盐，冷水下锅别开太大，稍微沸一会就可以关火。
只要下锅前再滤水就没那么容易碎，可以让豆腐在水里先泡着。
Reply to [pid=608085423,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=61905114]紫芝眉玉[/uid] (2022-05-04 18:55)主要是是啥菜都没了。。。腊肉炒饭也可以吧。。。。上海这边买菜要看那个证，每隔三天一次，一户一天只能出去一次。。。
[quote][pid=608085925,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=42715855]哈曼loli[/uid] (2022-05-04 18:57):
我也是第一次知道腊肉还可以带骨头的。。。。[/quote]农村自己做的腊肉每一块都有骨头[s:a2:有何贵干][s:a2:有何贵干][s:a2:有何贵干]
.......原来这个版上没多少人会做粤菜，腊肉豆腐煲可是广东名菜。
Reply to [pid=608087118,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2022-05-04 19:03)请细说[s:ac:花痴]
Reply to [pid=608087107,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=42316070]重剑无锋，大巧不工[/uid] (2022-05-04 19:03)真空腊肉嘛，带骨头不是骗重量么，写500克去掉骨头不到400克了估计[s:ac:擦汗]
[quote][pid=608087057,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=42715855]哈曼loli[/uid] (2022-05-04 19:02):
主要是是啥菜都没了。。。腊肉炒饭也可以吧。。。。上海这边买菜要看那个证，每隔三天一次，一户一天只能出去一次。。。[/quote]腊肉饭可以，切成小丁丁，有条件加点白菜之类的炒，
也可以做成上海菜饭那种。
[quote][pid=608084496,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=60438039]首领蜂12580[/uid] (2022-05-04 18:51):
绢豆腐做麻婆豆腐也太容易碎了点吧……
腊肉加进去可能会影响味道，不加其实也是可以的[/quote]可以直接不用加盐了
直接腊肉和豆腐一起蒸完事了
绢豆腐和腊肉哪个都不适合做麻婆豆腐啊
Reply to [pid=608088121,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=42715855]哈曼loli[/uid] (2022-05-04 19:07)
1)胡萝卜、腊肉和灯笼椒切成薄片(没有的话你可以找其它有类似味道的东西代替，比方西芹取代灯笼椒)
2)豆腐切成适合入口的大小。
3)香菇泡水，软了后去蒂留水。香菇觉得太大的话可以对半切，但别切得太小。虾米也一样，泡软后留水，你没有虾米的话其他类似效果的干货也可以，比方干贝。真的什么都没有的话就算了，但是味道肯定打折扣。不过上海的河虾干这么出名，不至于买不到啦。
4)切一把葱花，没有可以不要。切一堆蒜粒，记住，是小颗粒不是泥或末。
5)豆腐煎至金黄色，用油炸成金黄色效果更佳。炸完后备用。
6)起油锅，爆香蒜粒。蒜粒变金黄色后下葱白和xo酱(没有xo酱就上海辣酱，没有上海辣酱的话就找找看有没有什么带海鲜味的辣酱。都没有的话你可以自制虾米辣酱)。
7)葱白和xo酱香气都出来后倒入青椒片、胡萝卜片、虾米、香菇和腊肉片。炒香后倒入虾米水和香菇水，能刚好末过食材就够了。
8)水稍微收干后倒入豆腐，然后用盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味。如果上面的环节你真的没有xo酱的话，这里你蚝油要多一些，并且补充适量的鸡精粉。炒到豆腐都平均沾上酱汁，小火焖一下。等过了个十来分钟后到这一步没条件的话就可以吃了，这个时候就吃的话记得依据酱汁的浓稠度决定要不要勾个薄芡。至此，这道菜也就是个8分料理。
9)有条件的话另起一个砂锅，干烧，烧到很热为止。砂锅很热以后把焖好的豆腐倒入砂锅内，盖上沙锅盖然后沿着啥锅盖倒花雕酒，经过这个程序的话，将会从8分的料理变成13分的料理。
Reply to [pid=608112415,31759519,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2022-05-04 21:12)[s:ac:哭笑]你太看得起我了，这么复杂的么