Big Luc 😤
2021-11-09T13:09:33+00:00
肉是在农夫好牛买的牛板腱。
1.煎肉之前吸血水要吸到什么程度才算好？我是开封以后吸了一次，用黑胡椒和盐腌了一会之后又吸了一次，结果煎肉的时候还是会出水。
2.煎肉的时候肉会翘起来是不是温度太高了？第一次两面煎完之后肉还是平的，第二次再煎的时候是油冒烟了才下锅，肉一下锅就翘起来了而且还变小了一圈。[s:ac:晕]
各位大佬指点一下。
[quote][tid=29369050]Topic[/tid] Post by [uid=60499194]lrtclh[/uid] (2021-11-09 21:18):
肉是在农夫好牛买的牛板腱。
1.煎肉之前吸血水要吸到什么程度才算好？我是开封以后吸了一次，用黑胡椒和盐腌了一会之后又吸了一次，结果煎肉的时候还是会出水。
2.煎肉的时候肉会翘起来是不是温度太高了？第一次两面煎完之后肉还是平的，第二次再煎的时候是油冒烟了才下锅，肉一下锅就翘起来了而且还变小了一圈。[s:ac:晕]
各位大佬指点一下。[/quote]1.血水是牛肉的肌凝蛋白变性、肌纤维固化析出的水分，正常现象
2.翘起来是筋膜收缩的原因，需要压平或者绑棉线固定
不用腌，完全解冻后，擦干表面血水就行了，吃之前磨点黑胡椒差不多了。
会翘起来可能是你没断筋，把明显的筋切断就不会翘了。
开封解冻以后完全吸干水，黑胡椒和盐腌要加油锁住水，不加油你放完盐要马上下锅
卷起来是因为肉筋没有剪断
[quote][pid=564895356,29369050,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2021-11-09 21:29):
1.血水是牛肉的肌凝蛋白变性、肌纤维固化析出的水分，正常现象
2.翘起来是筋膜收缩的原因，需要压平或者绑棉线固定[/quote]会翘起来难道不是太薄了嘛。[s:ac:汗]
1.正常，表面吸的差不多就行
2.板腱筋多，细那头随便断一下就行，粗那头功底不够不建议做牛排。
……牛排就三个部位，板建上脑什么的就是奸商啥几把乱搞的，这些部位熟不熟成都不可能有啥风味，顶多拿来做烤肉，味道也不错