发个小龙虾帖子吧，我之前在酒店自己做外卖的方子。

写在前面:

其实我想说，咱们正常做饭，和厨子做饭，顺序，火候，方法都不同，厨子他们做出来的味道，不告诉你具体步骤，方法，你根本无法复制。

同一个菜谱，不同厨子，不同味道。
网上小龙虾方子不下100个，我只是分享一个我认为非常不错的味道。

答应楼下某位朋友附上配料表如下:
小龙虾5斤，100
植物油100毫升。
大葱半根，5毛
香菜，3柳，薅羊毛蹭的
洋葱半个切丝。5毛
姜一小块50克切片5毛
大蒜2头5毛
红99一包400克，全放10块
二荆条干辣椒一两2块
魔鬼辣干辣椒一两2块
大红袍花椒20克
青花椒20克
香叶5-8片
小茴香10克

啤酒6易拉罐8.8块
豆瓣酱30克 1块
耗油20克
生抽20毫升
十三香10克
胡椒粉5克
糖盐自己掌握，1比1
如果有藤椒油，最后加5-10毫升。





正文:
在酒店工作了四年，跟主厨关系不错，前几年做小龙虾外卖真的是好吃，就管主厨要了方子。

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然后是吐沙外加清洗。
小龙虾买回来，清水加盐加醋，静养4小时
醋会软化虾壳，盐会加速吐沙。

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然后就是刷洗了，没啥说的吧？
我洗了5遍，水才清澈起来。
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小龙虾不抽虾线，不去虾头，主厨告诉我，虾头有黄，能增香，虾线去了，会导致煮的时候肉汁进入把肉煮散。
仁者见仁，智者见智吧。我只想还愿我们主厨做的那个味道。

然后锅里起热油1升，家庭小灶别信什么7成火，就使劲儿烧冒烟，然后炸2分钟。
原来酒店的天然气灶，只需要7成火50秒。
这一步就是为了让虾肉紧致。

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接下来，锅里烧热，加油适量，估计也要100ml。
加入葱，姜，蒜，香菜，洋葱。
中小火炸3-5分钟，炸干
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之后转大火，加入二荆条，魔鬼辣，都是干辣椒。
以及花椒，麻椒，八角，香叶，小茴香爆香30秒。
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然后立刻关火，加入红99，豆瓣酱，开小火炒化。
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这时候，加入啤酒，一斤小龙虾500毫升，自己算吧。一滴水都不用放。

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搅拌均匀，加入小龙虾，大火煮沸。2分钟。
立刻关火。

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这个时候，开始调味，准备一个碗，烧一壶开水。
盐，味精，鸡精，耗油，生抽，糖，胡椒粉，十三香，牛骨浓汤宝，用水冲化，水不要太多，150毫升即可。。

糖盐一比一，其他的依据个人口味。

需要声明的是，调味需要过程，这一碗水加进去，可能仍然不适合，还需要这样多次，达到你需要的口味。
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然后就这么静静浸泡30分钟，就好。
我是中午做，晚上吃的。
基本上还原了当年大厨的味道。
而且卖相极佳。

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内个，别再杠我不去头不去尾了。
看看这张图，我全家都在这上班，真的知道会不会吃出问题。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201906/05/-7Q5-clhxZ1mT3cS160-1k0.jpg.medium.jpg[/img]