CntCordiceps
2022-01-29T04:42:38+00:00
第一，调料，鸡精味精不说，八角香叶桂皮迷迭香孜然粉黑胡椒，各种听过没听过的调料香料整出来的味道，炒皮鞋底都香。
第二，火力，大灶大火，哗的一下扔进去香味全出来了。
第三，厨艺。简单的a炒b，家里底油爆香，a熟了下b，没有扔一起炒，分步骤炒出来的就算厨艺不错了。饭店里底料炒一遍，a炒一遍，b炒一遍，在放一起炒香勾芡，哪个香料越炒越香要早下，哪个香料炒久了会焦要晚下，这个流程火候判断刀工水平一下就出来了。
所以学会做饭后去掉回忆滤镜，家里的菜真是干不过饭店的
是的，火候，油温上升速度，步骤之类都比不上的，家里做菜人多的话顶多就图个便宜，以及熟悉一下基本的做菜操作
调料影响没那么大的
蚝油 一品鲜 胡椒粉就够应付大部分菜了
就是下的功夫多，菜就好吃一些。
在家里做，你多些处理的步骤，菜就更好吃一些。
所以就看看你有没有那么多时间了。
偶尔一两次还行，时间长了肯定就懒得弄那么多步骤了
[quote][tid=30491807]Topic[/tid] Post by [uid=40506237]piaooooooo[/uid] (2022-01-30 12:45):
第一，调料，鸡精味精不说，八角香叶桂皮迷迭香孜然粉黑胡椒，各种听过没听过的调料香料整出来的味道，炒皮鞋底都香。
第二，火力，大灶大火，哗的一下扔进去香味全出来了。
第三，厨艺。简单的a炒b，家里底油爆香，a熟了下b，炒出来的就算厨艺不错了。饭店里底料炒一遍，a炒一遍，b炒一遍，在放一起炒香勾芡，这个流程火候判断刀工水平一下就出来了。
所以学会做饭后去掉回忆滤镜，家里的菜真是干不过饭店的[/quote]第一主要是火候的把握，不光是火力的问题，大厨用家里的灶做饭一样好吃
第二是饭店的各种工序很多都有专人来弄，大厨专心出菜就行了，家里你自己要切配，有的时候就会省略一些出味道步骤
第三是饭店的味精放的真的很多很多，有的厨师放了味精还要放鸡精
炒菜有火力的因素，炖菜蒸菜没什么区别，工序齐了味道没差，家里就是麻烦不爱弄那么多工序，忙活一上午准备就为了做两个菜，不值。
配料超市随便买，网上找个配方自己微调下，还合自己口味
大厨在家炒2个菜也随便爆杀业余人士，给你饭店灶台不是厨房烧了就是菜焦了。
灶和油是主要问题。
看人家那灶台做菜，锅烧热放菜，哗哗哗嘎啦啦啦。颠簸两下出来颜色真棒看着就香。
学会了，没什么难的[s:ac:计划通]
到咱家里的普通灶台，锅烧热放菜，噗…[s:ac:汗]
我经常复刻王刚的家常菜，结果是他那个流程直接照着抄根本抄不明白，家里火力太小了
道理我都懂 为啥我照着b站视频 abc步骤做齐了 就没有我妈一锅炒的好吃[s:ac:呆]
厨师用家庭灶做出来的饭还是要比普通人做出来的好吃，有些人为啥就觉得仅仅是装备的差距呢？
主要就两个方面
一是火力 专业灶台火力比家常猛多了
二是油 饭店很多菜品都要先用油炸一遍炸过的就是要香很多 一般家里不舍得这么用
很简单的道理嘛，外面的需要卷的。
家里的就是 你爱吃不吃。
能一样吗？