Maki Ma
2021-06-19T09:59:55+00:00
每次炒、烩茄子，炒出来颜色都不好看
紫茄子怎么处理炒的时候能保持颜色？
reagan
味道好就行了，要么就做鱼香茄子这种颜色深的菜。反正茄子不变色的我还没看见过，绿叶菜倒是可以先焯水加点油，茄子不知道行不行。
PapaMayhem
用淡盐水浸。。
林宝宝
没必要，我的做法是西红柿调色调味+蚝油酱油勾芡，出来颜色也很好看
TommyTAI
切好了加些许白醋拌一拌
Russells03
走油即可……就是用油炸一遍…… 一般饭店或者小店做大份量才会这么做。
Greeeeen
看看王刚怎么做的，我记得像楼上说的用白醋
ItsLokiPossible
用白醋兑水泡1分钟左右
原理是茄子的紫色来自花青素，花青素在普通环境下容易受热分解。酸性环境下更加耐热… 所以泡一泡醋可以没那么容易褪色
原理是茄子的紫色来自花青素，花青素在普通环境下容易受热分解。酸性环境下更加耐热… 所以泡一泡醋可以没那么容易褪色