asuka
2020-04-17T12:01:32+00:00
算5分熟吗
切开血红，脂肪和瘦肉相间的地方有有筋膜，那个筋膜还是白色的，看起来像是生肉上的，见第二张图
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-djrqXfZ4aT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/18/-d1rcQ5-eg6fZaT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=414515560,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=13860606]ethanxue[/uid] (2020-04-18 20:11):
叠在上面的1-3 右边的5[/quote]那就是叠在上面的还没熟是吗
新手我推荐一种煎法，先用烤箱低温烤(110度)烤20分钟，然后大火上下各一分钟
[quote][pid=414517592,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=60325853]牧枯荣[/uid] (2020-04-18 20:21):
那就是叠在上面的还没熟是吗[/quote]能吃 因人而异吧
[quote][pid=414518174,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=37473629]typ52022[/uid] (2020-04-18 20:24):
新手我推荐一种煎法，先用烤箱低温烤(110度)烤20分钟，然后大火上下各一分钟[/quote]明天我试试这种方法
[quote][pid=414521558,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=60325853]牧枯荣[/uid] (2020-04-18 20:42):
明天我试试这种方法[/quote]记得先烤后煎，先剪后烤会柴，然后时间自己可以把我下，因为我之前牛排比较厚，你先来个低温烤15分钟试试，还有就是一定要大火热锅，没焦化层的牛排我个人感觉木有灵魂
Reply to [pid=414518174,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=37473629]typ52022[/uid] (2020-04-18 20:24)
这招适用的厚度是多少呢？ 明天要处理个2厘米厚的牛上脑
感觉回温不够，下锅时候肉还是太凉了点，中间没熟，我现在2公分厚的，一般是大火每面40秒到45秒，转小火每面1分到1分15秒，出锅根据时间是5到7成熟。超过2公分最好就要上烤箱或者水浴了
Reply to [pid=414547791,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=2124590]阿尔特莉雅[/uid] (2020-04-18 22:48)
感觉时间上的说法都好多不同版本，不知道该用哪个....
[quote][pid=414548284,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=42192937]V夏方[/uid] (2020-04-18 22:50):
感觉时间上的说法都好多不同版本，不知道该用哪个....[/quote]用探针最准，牛排无非就两件事，表面层美拉德反应，中心温度达到自己的要求，62度一般是7成，72度全熟，56度好像5成，这个可能有些误差，可以查一下。我一般都是7成或者全熟，牛排等级高处理的好，全熟也很好吃的。倒是有一点，牛排处理之前静止回复到室温是你顺利调理的开始。
Reply to [pid=414549323,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=2124590]阿尔特莉雅[/uid] (2020-04-18 22:56)
你是说静置恢复到室温吧？提前一天放到冷藏，然后处理前一小时拿出来应该可以吧？ 要不要拿出来的时候再用流水冲呢？(带包装膜)
Reply to [pid=414550340,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=42192937]V夏方[/uid] (2020-04-18 23:01)
不需要~放冷藏12小时,拿出来1个半小时差不多就常温了.煎完放保温箱静置,煎多久就放多久.没保温箱就烤箱. 都没有就赶紧吃吧~要不凉了就不好吃了。
没有讨论熟度的基础，这都是生的
主要是受热不均，下面那件一眼看来有五成，认真一看有一块地方是生的，切碎后很难说是什么样子
是不是解冻不彻底?
[quote][pid=414547791,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=2124590]阿尔特莉雅[/uid] (2020-04-18 22:48):
感觉回温不够，下锅时候肉还是太凉了点，中间没熟，我现在2公分厚的，一般是大火每面40秒到45秒，转小火每面1分到1分15秒，出锅根据时间是5到7成熟。超过2公分最好就要上烤箱或者水浴了[/quote]怪不得啊，我这个是3cm厚的，煎太久就比较柴了完全没法吃
[quote][pid=414568658,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=1842645]fanboshi[/uid] (2020-04-19 00:33):
没有讨论熟度的基础，这都是生的
主要是受热不均，下面那件一眼看来有五成，认真一看有一块地方是生的，切碎后很难说是什么样子
是不是解冻不彻底?[/quote]解冻很彻底，室温自然解冻一个下午
看了各位大佬的分析，感觉是太厚，我这个是3CM厚的
[quote][pid=414638098,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=60325853]牧枯荣[/uid] (2020-04-19 11:21):
解冻很彻底，室温自然解冻一个下午
看了各位大佬的分析，感觉是太厚，我这个是3CM厚的[/quote]解冻效果有保证的话,应该是你的锅太热了,热量来不及传进去里面就熟了
另外你有没有做淋油?就是一边煎底部,一边把油勺起来淋在上面
脂肪和筋膜的效果不好一般是这个原因
最后,煎完要静置,让热量慢慢把牛排内部也做熟
具体时间和你的锅温和牛排厚度,种类有关,基本上就是放到适合入口就对了
[quote][pid=414641184,21351565,1]Reply[/pid] Post by [uid=1842645]fanboshi[/uid] (2020-04-19 11:34):
解冻效果有保证的话,应该是你的锅太热了,热量来不及传进去里面就熟了
另外你有没有做淋油?就是一边煎底部,一边把油勺起来淋在上面
脂肪和筋膜的效果不好一般是这个原因
最后,煎完要静置,让热量慢慢把牛排内部也做熟
具体时间和你的锅温和牛排厚度,种类有关,基本上就是放到适合入口就对了[/quote]淋油有做，就是放入黄油后，用小勺不停的浇在上面，不过这个过程比较短，30秒吧