etheriusnachoo3
2020-05-21T13:35:23+00:00
[s:ac:呆] 大学毕业后就自己做饭
当然也是做的玩，没有系统性的学，就是按下厨房，还有b站视频里来
之前没怎么在意，最近才意识到我切菜永远是
诶，一刀。诶，一刀。诶，一刀。
切什么都是这样
(可能是因为刀钝？)
但是看王刚啊，农师傅啊，所有做菜up切菜都是
哒哒哒哒哒
切葱，哒哒哒哒
切蒜，哒哒哒哒
切菜，哒哒哒哒
[s:ac:呆]
这为什么呢…
你看到的这种，原先的手指都已经切没了，都是后来装的机械手指，然后就有这种哒哒哒的效果了[s:ac:抠鼻]
刀一定要快，否则切不断，也快不起来，刀快了不需要用力，刀抬起靠刀的自重落下就行了。另外手势要练好，左手食指弯曲，用关节抵着刀面，然后慢慢伸直，这样不会切到手指，没有后顾之忧才敢切得更快，最后就是要多练了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/22/-d1rcQ5-bxpzK1lT1kSfz-sg.jpg.medium.jpg[/img]
如图，你先练习以指甲为轴心，刀子抵住关节，左手逆时针旋转一边切菜，转到差不多了左手整个往左边挪，先学会哒哒哒哒————-哒哒哒哒————哒哒哒哒
然后多练习，熟练之后可以一边切一边动就哒哒哒哒哒哒哒哒了
[quote][pid=424122808,21861491,1]Reply[/pid] Post by [uid=40646691]39岁大叔[/uid] (2020-05-22 21:48):
刀一定要快，否则切不断，刀快了不需要用力，刀抬起靠刀的自重落下就行了，另外手势要练好，左手食指弯曲，用关节抵着刀面，然后慢慢伸直，这样不会切到手指，没有后顾之忧才敢切得更快，最后就是要多练了。[/quote]噢，那我的刀可能是比较钝的
[s:ac:哭笑]
[url]https://b23.tv/D68qhT[/url]
王刚有一期教刀工的
说出来你可能不信，这手艺以前无师自通地会了，多年后的今天却不会了；而且以前能独立做出十几个人吃得精光的一桌子菜，现在做出来的玩意儿，我估计拿去喂狗狗都嫌弃。
估计是刀钝而且轻，我切比较老的葱得拿手按刀才能切断[s:ac:哭笑]
刀功是厨艺的一方面 但是并不是全部 也不是非练不可
尤其是家庭厨师 随缘就好
买几把芹菜来切，这个是最简单的。我切别的菜也是慢慢的一刀一刀切，生怕切到手，只有芹菜能哒哒哒哒[s:a2:诶嘿]
我可以不看哒哒哒切菜，不过仅限一部分菜可以，话说我这把刀用了五年了该换了。
反正为了安全，我还是选择一刀一刀慢慢切[s:ac:呆]
正常，你又不是经常切菜，只是一天三顿准备时才切，人家厨师是切菜开始学，每天基本上上多少小时班起码2/3时间都在切菜
切肉的时候刀刃是斜的，刀尖先落案板。这个哒哒哒切菜，刀刃和案板平行，手腕不动，动肘子，类似剁馅，刀是跳着切的。开始的话切的菜选择黄瓜，茭瓜这种落刀没什么阻力的，后面像土豆这种硬的也能切。个人一点感觉哈，没有系统学过。如有谬误请各位指教
宝宝走起，240目，400目，1000目，4000目，5000目，10000目，然后你会发现塑料都能断发。
还是得多做，我从上大学开始做菜，做得不频繁，切菜速度一直不咋滴。这次疫情一来，夫妻俩在家关了几个月，几乎天天都要做饭，切菜速度越来越快了[s:ac:哭笑]。