洋葱末和蒜茸一炒就焦一焦就苦了...他们说是油温太高，那么我又该如何控制油温呢？

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Gw1nG

2020-05-11T08:26:31+00:00

事情是这样的，我在B站上看到个日式炒饭的视频，日式蛋炒饭，先把洋葱末和蒜茸炒成微焦，然后加饭，直接淋上一个生蛋，然后手工把蛋和饭搅成蛋包饭，最后把之前炒好的洋葱末蒜茸加进去继续炒，最后的成品饭略颗粒分明，略干略脆，据说加了洋葱末还有回甜味，非常好吃

于是我就想也来整一个，然后发现：洋葱末和蒜茸非常非常容易炒焦，一焦就苦了，完全无法入口！蛋包饭结果糊成一团了，受热不均匀，根本没办法做到颗粒分明！最后的成品发黑、粘团、还有一股蒜茸炒焦了的苦味...算是翻车了

然后我问了问别人，得到的答案是油温太高，一下就把洋葱和蒜烫焦过头了...饭粘也是因为炒饭的铁锅锅温太高！？...那么问题来了：我该用什么办法来控制油温和锅温呢？炒蒜茸要怎么炒才能不焦不苦？
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ながちゃ

热锅冷油中小火炒可以吗
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Obscurus

你家是用柴火的吗？用小火不就行了
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erik

炒蒜蓉需要小火分两次下哦， 第一次下炒到变色再加入另一份蒜蓉，起锅再调味。
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Zeref

油5成热，炒的时候最小火
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Aiden大叔

热锅冷油加进去，然后最小火炒啊
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flyian13

红外测温枪
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Sexcboi

油在锅里坐的时间太长了吧
焦是锅给的火力出来的效果，你要是靠油给出焦的感觉，锅一定过热了，锅过热，油的温度会持续保持在高位，整什么什么糊
然后油少放，不然也没有微焦的感觉
火可以大，但是油不能太热
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Neo19

我刚才又看见一个说切出蒜末后要多洗几遍把粘液洗干净也不容易焦，楼主可以试试
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DSGBKDOG

火力别开到最大，开到10点半钟方向啊，火候要根据你家的灶自己掌握，我总感觉现在的天然气灶比我小的时候温度高，我上小学五年级开始自己做饭，从来都是九点最大火开炒不怕糊不怕焦。。现在的不行炒个鸡蛋开最大火一弄就糊。。 总之要多试试，这次炒糊了，下次就关小到炒不熟那种试试，慢慢试最佳火候。
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hehmda

换一只厚的锅。
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Russells03

热锅冷油可破。
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jswzy

这个应该是稍微把切好的蒜蓉洋葱泡一点水就可以了啊，炒的时候热锅冷油最小火
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Carvalho

就是火大了，或者蒜蓉太细了(火小一样不会焦，就是后续蛋要下的快，但是这样洋葱的香味可能就没出来)
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AfroDude®

把油烧热，关火，放进去炒不就行了
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BobbyCopeland

蒜蓉用水冲一遍

冷油下锅，最小火，香味出来就可以了
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Doofus

Reply to [pid=422411806,21770972,1]Reply[/pid] Post by [uid=23881124]土圭垚圭土[/uid] (2020-05-16 17:43)

洗掉不就没有蒜味了吗
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*K.A.R.F.

切碎是这样的，小火炒。炒的差不多就其他料
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シノギ

冷油下锅，小火
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れざ

你是不是用宜家的压蒜器了，那么压的太小了，而且水分被挤掉了

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