请问大家，我烧菜为啥总感觉烧不进去味儿，然后汤汁也不醇厚，怎么解决？

Kiull

2025-04-12T16:16:00+00:00

类似，红烧肉，红烧排骨这种。每次做好就感觉前半段，有点味略微发咸，后半段就感觉很淡，盐也没少放，还有一个问题就是味道也不够醇厚，只有咸味儿，跟我妈做的那种复合味不一样，每次炖煮的时间都在30分钟以上。时间也够了，请教大佬们什么原因导致的，每次都是这样，怎么解决呢。

艾蜜莉 Emily

香料放够了么？还可以尝试加一些糖

حــالِ

醋+糖。增加口感。

OSHERRR

用高压锅

ChippingChipping

不放盐，用蚝油生抽等带咸味的东西代替。
另外你是不是焯水或者过凉水把肉煮老了？

然后就是我听你的描述怎么好像没用香料的意思，下次加点香料或者十三香试试

Λ𝙡𝙬Δ𝙮𝙨⊥ЯУ𝐇𝐚𝐫𝐝

肉要煸炒到微焦出香味(美拉德反应)，葱姜黄酒增香三件套+香料都要跟肉一起炒下，调味加跟盐一样多的糖(吃不出甜味)

ity bitty sizzle stick

肉类食材本身要买新鲜的，最好现买现做，这样的话即使调味很少，肉本身也有鲜味。买冻了很久的便宜肉就会又柴又没味道。

KymaniKirby

30分钟属于最差的时间，使劲炖，按小时来

Kurozuki-San

需要大火煮一些时间的。大火加快各种液体浓度交流，然后中小火稳定，然后大火收汁。有些菜需要不同程度勾芡

Baka

汁烧浓一点，味道是不会进肉里面的，只是挂味，增大汁的风味或者提高粘稠度

kingspade15

炒糖色，然后酱爆一下再炖，油别放少了，糖和酱油别爆焦了，这不就浓油赤酱了