Carlooos
2021-05-24T12:13:41+00:00
自己买的王致和纯芝麻酱，太稠拌不开，后来试着拌菠菜时用酱油醋调了一下然后微波炉打三十秒，发现浓稠度很不错。
有比较熟练的朋友讲讲怎么拌吗？
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记得去武汉出差的时候，和出租车司机聊天。。。
司机精精有味的讲起来从和面到成品，一整套工序该怎么整。。。
LZ不妨去武汉打个车了解一下。。。
芝麻酱作为热干面的灵魂，我吃过的每一家调出来的味道都不一样。
我推荐加先少量酱油搅拌再加小磨香油搅拌还可以酌量加一点面汤把酱搅拌个三五分钟至流沙状为佳
超市买的瓶装芝麻酱太稠了，拌不开的。
一般是用一些食用油去调。
直接加足水都不好弄，一般芝麻酱都是分次加温水澥开吧，最好加点香油[s:a2:不明觉厉]
三勺芝麻酱，加生抽，老抽，香油，一点盐，糖，几勺姜水兑开，直到不沾勺为止，试一试[s:ac:哭笑]
除非已经调好的芝麻酱，否则当然要加适量水搅匀才行的啊，而且要每次加一点搅一搅再加再搅，开始搅都是很稠很黏的，到后面水加的够了就是稀得不黏了。。
芝麻酱不能直接拌东西的，舀出两勺放碗里，加少量温开水搅拌，水全部被吸收进去再加少量(不能一次加多)，会有一个变干再变稀的过程，最后加入调味品就可以用来凉拌了
熟练后可直接用低盐生抽代替温开水直接一边调味一边稀释
[quote][pid=519812650,26952410,1]Reply[/pid] Post by [uid=39951059]GeneralGrievous[/uid] (2021-05-28 20:26):
记得去武汉出差的时候，和出租车司机聊天。。。
司机精精有味的讲起来从和面到成品，一整套工序该怎么整。。。
LZ不妨去武汉打个车了解一下。。。[/quote][s:ac:呆]我是武汉某本科毕业的所以大致做法还是懂的
芝麻酱要澥啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img]
用麻油调开，是比较老的口味，现在的人可能会觉得腻。
可以加醋和面汤调稀一些。
我的口味：放点葱油和酱油，一点点点糖。
然后尝尝干稀度和味道。
热干面还真不知道。。。
我吃火锅蘸的麻将一般都是油或者水澥，油是花椒油，水是五香水