滝ちゃん
2020-05-11T15:22:23+00:00
完全不用宽油，也可以不用不粘锅
普通铁锅油热后，让锅吃油。也就是不要这个时候下鸡蛋，等一下，等得越久越好(可以关火或者开小火)。等锅充分吃油后，就不粘了。
最后说最重要一点，煎蛋别用平底锅，煎蛋别用平底锅，煎蛋别用平底锅！重要的事说三遍。
餐馆的煎蛋怎么那么好看，你煎的怎么不圆还很散？因为餐馆不用平底锅煎蛋。当然，你有圆圈模具煎蛋就可以用平底锅了。
。。。用黄油+平底锅，哪有那么多事[s:ac:茶]
我喜欢大火多油把蛋白炸得酥脆，不过很难控制蛋黄，太生了，只能炸完再用微波炉转几下。
平底锅除了不好弄圆以外没有任何缺点
尤其针对煎蛋这种要小火的
煎蛋就是热油小火有点耐心就好
个人经验搅鸡蛋的时候加点醋就不粘了,不过会影响口味,我是觉得还好
问一下要翻面吗，我老怕下面糊了但是上面还没成型，一翻就散了。
我喜欢平底锅，一点点油就可以了，自己吃也不用整那么圆。
喜欢仪式感的，搞几个模具，淘宝便宜的很，花样也很多。
用平底锅关键不是圆不圆，问题是真的不好吃，还是铁锅煎的蛋好吃！
一直想知道拉面店的这种鸡蛋怎么煎，感觉超好吃但是没有查到教程[s:a2:那个…]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/20/-d1rcQ5-1w6mZqT3cSel-jg.jpg.medium.jpg[/img]
先在碗里打散，再倒入烧热的平底锅里，直接等熟或者丢一块煎饼下去一块煎都可以
[quote][pid=423402175,21818465,1]Reply[/pid] Post by [uid=38934896]吴小乔[/uid] (2020-05-20 10:41):
一直想知道拉面店的这种鸡蛋怎么煎，感觉超好吃但是没有查到教程[s:a2:那个…]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/20/-d1rcQ5-1w6mZqT3cSel-jg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]这就是油煮出来的鸡蛋，不好吃
没买各种锅，买了个电饼铛，想着试一下能不能，后来果然能。。。
[quote][pid=423402175,21818465,1]Reply[/pid] Post by [uid=38934896]吴小乔[/uid] (2020-05-20 10:41):
一直想知道拉面店的这种鸡蛋怎么煎，感觉超好吃但是没有查到教程[s:a2:那个…]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/20/-d1rcQ5-1w6mZqT3cSel-jg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]这是炸蛋
你锅底放的油能没过鸡蛋炸出来就这个样子，如果味儿不够足说明这锅油炸的蛋不够多
[quote][tid=21818465]Topic[/tid] Post by [uid=41548371]很乖的小悠悠[/uid] (2020-05-19 23:31):
完全不用宽油，也可以不用不粘锅
普通铁锅油热后，让锅吃油。也就是不要这个时候下鸡蛋，等一下，等得越久越好(可以关火或者开小火)。等锅充分吃油后，就不粘了。
最后说最重要一点，煎蛋别用平底锅，煎蛋别用平底锅，煎蛋别用平底锅！重要的事说三遍。
餐馆的煎蛋怎么那么好看，你煎的怎么不圆还很散？因为餐馆不用平底锅煎蛋。当然，你有圆圈模具煎蛋就可以用平底锅了。[/quote]怎么让锅吃油？？？
[quote][pid=423402175,21818465,1]Reply[/pid] Post by [uid=38934896]吴小乔[/uid] (2020-05-20 10:41):
一直想知道拉面店的这种鸡蛋怎么煎，感觉超好吃但是没有查到教程[s:a2:那个…]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/20/-d1rcQ5-1w6mZqT3cSel-jg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]打蛋多搅动，蛋液里面气泡要多，宽油下锅就行，看看王刚的视频，有这样的煎蛋