Sphynx
2021-09-22T12:58:42+00:00
北方人在湖南，某天去附近的粉店吃粉，感觉味道不错，就拍了张照发给朋友……
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/29/-d1rcQd9b7-awg9XqZ7bT3cS334-2bc.jpg[/img]
然后走在回去的路上，黄昏时暖风吹拂，于是仔细回想起最近吃的汤粉，大概分为圆粉、扁粉和细粉几种，但是它们之间的口感差异远没有不同面条之间的差异大[s:ac:冷]
但是，至少浇头还是很多的，可以自由搭配，食客还可以自己添加炸豌豆、香菜之类的调味品，我还从未吃过配料自由度这么高的面条。
话说回来，米粉和面一样也有煮/干炒/干拌等不同做法，所以是什么原因导致米粉(或许还有过桥米线，我吃到的也很丰盛)比面条的浇头更加多样化呢？
米面本身就没什么味道，需要借味。所以才有这么多浇头。顺便我觉得浇头>>>汤>面
我逛nga才知道好多地方面条卤子那么匮乏 光一个化隆拉面几十种 石家庄特产安徽正宗牛肉板面也有十几种配料让你自己选[s:ac:抠鼻]
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[quote][tid=28734214]Topic[/tid] Post by [uid=61501511]食熊则肥[/uid] (2021-09-29 21:02):
北方人在湖南，某天去附近的粉店吃粉，感觉味道不错，就拍了张照发给朋友……
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/29/-d1rcQd9b7-awg9XqZ7bT3cS334-2bc.jpg[/img]
然后走在回去的路上，黄昏时暖风吹拂，于是仔细回想起最近吃的汤粉，大概分为圆粉、扁粉和细粉几种，但是它们之间的口感差异远没有不同面条之间的差异大[s:ac:冷]
但是，至少浇头还是很多的，可以自由搭配，食客还可以自己添加炸豌豆、香菜之类的调味品，我还从未吃过配料自由度这么高的面条。
话说回来，米粉和面[/quote]米粉的浇头和面比？我苏式面怕不是有三四十种浇头，挑到你眼花。
Reply to [pid=554297085,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=43057002]y月关[/uid] (2021-09-30 04:56)
之前问浇头和面本身哪个重要的帖子里一堆人支持面条，我想不同的面条差距再大能差到哪啊。。
[quote][pid=554297085,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=43057002]y月关[/uid] (2021-09-30 04:56):
米面本身就没什么味道，需要借味。所以才有这么多浇头。顺便我觉得浇头>>>汤>面[/quote]又开始了是吧。
我觉得汤>面>浇头
米粉不是面条吗，我上大学时吃过米线，感觉就是粗一点的面条啊，
[quote][pid=554343359,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=14702959]终末之羽[/uid] (2021-09-30 10:17):
米粉和米线到底有什么区别？除了汤和浇头以外[/quote]米浆不大一样。
每个地方做法不同略有区别。
而且一个省里面都不一样
贵州 贵阳圆圆的 叫酸粉，扁平的叫米皮
东边黔东南 圆的叫园粉，扁的叫扁粉。 有的人就是吃不来贵阳的酸粉，觉得有股味比较怪。
然后用的米也有点不一样，就之前上舌尖的黔东南黎平米粉 用的新米，其他地区都是陈米香味也有差别。
但不管怎么说 都比上海的米粉好，在上海头一回见到下锅煮了后会变成凝胶状透明的米粉
只说湖南，米粉主要是靠汤，代表的各种牛肉粉和各式鱼粉，原汤和辣油决定这碗粉的底味，浇头反而其次，米粉的浇头比起面并不多的其实，最好的味道还是原汤配原食。
米粉差异不大是因为你吃的不够多啊，湖广云贵一路吃过去就没几个地方粉是一样的，但确实只说味道米粉没有味道，只有不同程度的米浆和浓度带来的口感区别。
Reply to [pid=554345883,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=40712366]白湯[/uid] (2021-09-30 10:25)
确实，汤和浇头应该另算
欢迎来苏南吃面，这边基本吃面主要是吃浇头，讲究的有些还要现炒。不过这块没啥吃粉的，卖米粉的都是街边小吃为主
光头面能吃的下去，光头粉是真的没法吃[s:ac:哭笑]
Reply to [pid=554419294,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=61676333]Blacatfish[/uid] (2021-09-30 14:33)
好的，明年夏天去上海一趟，到时候去吃[s:ac:吻]
[quote][pid=554336296,28734214,1]Reply[/pid] Post by [uid=61501511]食熊则肥[/uid] (2021-09-30 09:53):
之前问浇头和面本身哪个重要的帖子里一堆人支持面条，我想不同的面条差距再大能差到哪啊。。[/quote]差很多啊[s:a2:大哭][s:a2:大哭]