话说，酱菜，腌菜，咸菜，泡菜，之间是个什么关系？

咸菜是酱菜的前置工艺，咸菜压制或者浸泡之后再加酱加工就是酱菜;
泡菜顾名思义，是用泡的，盐分浓度比较低，属于发酵工艺，涪陵榨菜也属于泡菜的一种;
其他的我不太了解，楼下补充吧

酱黄瓜，腌雪里红，咸大头菜，泡酸豆角。

都是没肉吃的时候下饭的，或者有肉的时候解腻的

个人理解：
酱菜，如酱黄瓜带甜味的。
腌菜，只放盐来腌。
咸菜，放盐水里腌。
泡菜，加盐，辣椒，香料来发酵

话说，酱菜，腌菜，咸菜，泡菜，之间是个什么关系？

集合定义不同罢了
概念最广泛的应该是腌菜，凡是经过长时间发酵工艺形成的为了达成特殊的风味或防腐用途的，都是腌菜。比如东北酸菜，四川老坛泡姜和鱼辣子，日本的纳豆。
泡菜和酱菜都属于腌菜里的一种，不同的地方在于发酵方式。
泡，顾名思义就是浸泡，使用汤汁对菜品进行浸泡式发酵，比如四川泡菜泡姜是利用外部水资源，东北酸菜朝鲜辣白菜，传统的雪里红，腌萝卜，榨菜，黄瓜片等等是利用自发水进行浸泡。
酱，则是利用黄豆或者特殊的一些豆类腐败所产生的菌群进行半干式腐化发酵，属于一种辅助发酵方式。形成的菜品会带有黄豆酱的特殊味道。比如东北的酱萝卜干之类的，山东一带也是类似的做法。后来延伸开，使用黄豆酱油进行浸泡发酵的也可以这么叫，例如酱苏子叶等等。

咸菜和腌菜属于有交集但又未能完全覆盖对方的关系。
只要你菜做的足够咸，用来下饭或者调味，理论上都可以叫做咸菜。只是恰巧有很大一部分腌菜都带有咸味儿，可以用来做咸菜而已。例如，现在很多人都不怎么吃芹菜叶子，因为有苦味儿。但很久以前，老一辈人舍不得扔，就会把芹菜叶子摘下来，洗干净以后用多一点的盐杀一下里面的水分，让它不那么苦，用来充当晚饭或早饭的佐粥用的咸菜

[quote][pid=589174965,30686100,1]Reply[/pid] Post by [uid=5424436]bfofyellow[/uid] (2022-02-16 03:13):

话说，酱菜，腌菜，咸菜，泡菜，之间是个什么关系？

集合定义不同罢了
概念最广泛的应该是腌菜，凡是经过长时间发酵工艺形成的为了达成特殊的风味或防腐用途的，都是腌菜。比如东北酸菜，四川老坛泡姜和鱼辣子，日本的纳豆。
泡菜和酱菜都属于腌菜里的一种，不同的地方在于发酵方式。
泡，顾名思义就是浸泡，使用汤汁对菜品进行浸泡式发酵，比如四川泡菜泡姜是利用外部水资源，东北酸菜朝鲜辣白菜，传统的雪里红，腌萝卜，榨菜，黄瓜片等等是利用自发水进行浸泡。
酱，则是利用黄豆或者特殊的一些豆类腐败所产生的菌群进行半干式腐[/quote]那么，一层盐一层菜帮子这样的，不加别的东西，也是发酵了吗？

反正我家把这四种当成一种的[s:ac:茶]吃粥时下粥，吃肉时当配菜

他们的不同点不知道，但他们的相同点给我的感觉就是“咸”，所以我觉得他们只是不同的制作方式不同的地域不同的人的不同叫法

[quote][pid=589176039,30686100,1]Reply[/pid] Post by [uid=467822]gzealot[/uid] (2022-02-16 03:43):

那么，一层盐一层菜帮子这样的，不加别的东西，也是发酵了吗？[/quote]“不加别的东西”不代表没有别的东西。乳酸菌进去了就是发酵，没进去就不是。

不清楚，但我知道腌渍食品亚硝酸盐超标，吃多了不好

所以韩国人大肠癌发病率世界第一

咸菜是大类，酱、腌、泡是咸菜不同的工艺类别。

就是做法不同的腌制品罢了