kid named emi.
2022-04-13T06:34:05+00:00
厨房菜鸡一个。前几天炖了排骨，用盐抓洗几遍后焯水，锅开后大概又煮了十分钟。然后用八角香叶和辣椒炒了一会，就加水煮。在锅开后十分钟我放了盐和土豆，又煮了大概二十分钟。我尝了一下汤，很寡淡基本上只有咸味儿，没有肉味儿也没料味儿。请问各位能不能指导指导，问题出在哪。
有个情报:家里煤气灶不大给力，基本上最大火也只有普通家庭煤气灶的中小火。
还有就是，不知道是不是焯水太久了。
你买的是正经排骨吗
正经回答就是，焯水焯十分钟能有味才怪了，排骨焯水水开了就可以了，捞出后用温水再洗洗就行了
排骨焯水之后要腌一下 最起码油盐糖料酒酱油
炖排骨要先大火煎香 再加水的， 淹没过排骨即可
大火烧开再调味， 你加香料记得加几颗冰糖， 基本所有加卤料的都要加冰糖，然后酱油蚝油不能少，
炖到脱骨 就代表熟了，
基本所有炖的能煎都煎
土豆我一般是水煮透 起码二十分钟 再下锅炖 脱骨的时候再放
炖汤不放盐肉质容易老，喝的时候在碗里放
卤肉盐才要过量
[quote][tid=31505198]Topic[/tid] Post by [uid=60001557]怒吃三碗饭[/uid] (2022-04-16 14:40):
厨房菜鸡一个。前几天炖了排骨，用盐抓洗几遍后焯水，锅开后大概又煮了十分钟(去掉)。然后用八角香叶和辣椒炒了一会，就加水煮(加开水，不然表皮老。不进味)。在锅开后十分钟我放了盐和土豆(改放酱油老抽糖)，又煮了大概二十分钟。我尝了一下汤(到底是煮汤还是煮肉？)，很寡淡基本上只有咸味儿，没有肉味儿也没料味儿。请问各位能不能指导指导，问题出在哪。
有个情报:家里煤气灶不大给力，基本上最大火也只有普通家庭煤气灶的中小火。
还有就是，不知道是不是焯水太久了。[/quote]
排骨肉味算淡的，去腥靠小火煎透+花椒八角就行了。
泡水+焯水这套是用来搞牛羊肉的。
然后煤气炉蹲排骨起码半小时起步，想快还是要高压锅。
不知道你用了多少排骨，如果锅里几块排骨你放了一锅汤肯定没味，如果你整两斤排骨下去，不可能没排骨味。
焯水时间太长了，煮的时间太短了…
焯水就是过一下水，水开了一分多就行。
然后炖的时间长点，炖上一个小时，基本可以脱骨了，吃起来才香，大火烧开小火慢炖就行，土豆等出过前十分钟再放。
炖二十分钟，还没有把骨头的味炖出来呢，焯水十分钟，把肉味，肉里的油又焯没了…
还有，用盐抓洗和焯水选一个就好，都是去血水的，不用同时用。
一般用盐洗是炸排骨时候不能焯水才用的。
你这焯水大法，野猪骨头都没味道了，直接温水下排骨，开了用筛子捞去浮沫，没什么浮沫了就转小火炖，盐最后放。
[s:ac:哭笑]
正解应该是上面老哥说的，焯水时间长+炖时间短
我这种超级懒人，排骨随便水冲冲，直接过高压锅，
然后捞出来，糖醋汁+蒜末，几分钟糖醋汁烧开了就开吃(懒得炝锅)的终极简化版简中简糖醋排骨，都是特别香的[s:a2:偷吃]
有高压锅没，直接耗油生抽老抽盐白糖丢里面，然后两碗水或三碗水，一个小时后红烧排骨直接软嫩入味
今天我家吃的莲藕炖排骨
首先要一根棒骨
排骨不要太柴的
焯水后先炖半小时棒骨去浮油
然后放入排骨和莲藕
只放姜和适量花椒
八角大料一概不要
非常小的火炖三个小时
大概起锅前半个小时放盐
不好吃你来找我
[quote][tid=31505198]Topic[/tid] Post by [uid=60001557]怒吃三碗饭[/uid] (2022-04-16 14:40):
厨房菜鸡一个。前几天炖了排骨，用盐抓洗几遍后焯水，锅开后大概又煮了十分钟。然后用八角香叶和辣椒炒了一会，就加水煮。在锅开后十分钟我放了盐和土豆，又煮了大概二十分钟。我尝了一下汤，很寡淡基本上只有咸味儿，没有肉味儿也没料味儿。请问各位能不能指导指导，问题出在哪。
有个情报:家里煤气灶不大给力，基本上最大火也只有普通家庭煤气灶的中小火。
还有就是，不知道是不是焯水太久了。[/quote]焯水是为了去血水
入味是在炖煮，至少30分钟
最后加土豆
排骨入味基本汤的调味就要重一点。