The Headless Reaper
2020-11-18T07:59:28+00:00
比如牛扒经常说用黄油，那用其他油呢
或者换过来，煎蛋时用黄油而不用花生油之类的呢
或者换过来，煎蛋时用黄油而不用花生油之类的呢
不同的油对烹饪有什么区别
AcTivEz
首先没有牛扒必须黄油这么一说，牛扒也不是黄油煎的，只是中途放一块加点香味，其次黄油确可以煎蛋，很好吃，再然后油和油成分不同，最直观的就是导致烟点不同，油和油风味也不一样。
cripl
法式煎蛋就放黄油，很香 就是热量爆炸
DRALLRESPECT
油炸用菜籽油更香
Giorno Giovanna
黄油温度低，一般是煎完最后加，增香用的
中餐根据不同食材一般分清油和猪油，炒菜如果拿不准就用混合油(菜籽油化猪油)
中餐根据不同食材一般分清油和猪油，炒菜如果拿不准就用混合油(菜籽油化猪油)
BobbyCopeland
大部分是习惯，比如四川就喜欢菜籽油，广东喜欢花生油，甚至蘸料用生花生油。
菜籽油香味更浓郁，但有一种生的味道，要升温才能去掉。
初榨橄榄油适合凉拌，这个不能加热的高。
茶油很香，但忒贵。
炸东西哪个油便宜我用哪个。
黄油主要风味足，但不耐高温。
有个各种油烟点的图的，一时找不到了。
菜籽油香味更浓郁，但有一种生的味道，要升温才能去掉。
初榨橄榄油适合凉拌，这个不能加热的高。
茶油很香，但忒贵。
炸东西哪个油便宜我用哪个。
黄油主要风味足，但不耐高温。
有个各种油烟点的图的，一时找不到了。
ThatBoyTweek95🕹
补充两个，
素菜用猪油更香。
早餐煎蛋可以试试椰子油，最好是蛋打散以后煎，个人很喜欢，香到没朋友。
素菜用猪油更香。
早餐煎蛋可以试试椰子油，最好是蛋打散以后煎，个人很喜欢，香到没朋友。
gldn
别的油不知道，我只晓得青菜和炒饭放点猪油，味道直接提升几个等级
Chino
黄油不能直接用来煎牛排的，烟点(还是啥，反正就是不适合高温)低。要么是橄榄油煎好牛排拿出来，把黄油放进去融化，把油淋在煎好的牛排上。或者黄油橄榄油混合后煎牛排。蛋的话，说是煎蛋，其实叫西式炒蛋更形象。开最最最小火，把黄油化掉，然后打好的鸡蛋进去搅慢慢搅，搅到麦当劳那个早餐全餐里面那个蛋的样子就ok了。直接拿黄油煎整蛋感觉不太行，em往蛋上淋融化的黄油可行。
Ozzy78
主要是风味不一样 还有楼上说的烟点
比如煎牛排你下锅就用黄油那肯定要翻车的...有的油就不适合高温爆炒，但是大多数都是通用的
选择自己喜欢的就行。我一般常备的葵花籽油，自制猪油和一点黄油和麻油。
比如煎牛排你下锅就用黄油那肯定要翻车的...有的油就不适合高温爆炒，但是大多数都是通用的
选择自己喜欢的就行。我一般常备的葵花籽油，自制猪油和一点黄油和麻油。
!mrcheeks
一看你就没下过厨房 牛排用黄油 你试一次就知道了黄油直接放下去马上就焦了 还煎个p，只能先用橄榄油煎 最后放黄油然后淋在牛排上提升风味和口感
Tabbs
黄油煎蛋不好吃，嘴边会有很浓黄油味。
一般根据油的烟点区分，有些适合煎炸，有些适合炒
一般根据油的烟点区分，有些适合煎炸，有些适合炒
cyvonix
黄油不能用来直接煎东西的，一般是融化了浇土豆或者牛排上
国内比较普遍的是菜籽油和花生油，还有玉米油，葵花籽油，大豆油之类的，我个人对气味比较敏感所以更喜欢花生油多一点
国内比较普遍的是菜籽油和花生油，还有玉米油，葵花籽油，大豆油之类的，我个人对气味比较敏感所以更喜欢花生油多一点
たかはーしふぉん
味道，烟点，质地，口感，温度变化快慢都有不同。味道很强的油有明确不适合的菜。
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