北方的老哥们酱豆是啥，好吃嘛

黄豆煮熟了发酵再拿出来晒干。

做得好的话，真的超级好吃，就是开始的气味实在是顶不住

鲁西南这里酱豆吃的挺多的，很下馍，做的好吃的话配白饭都可以。
但是传统做法看起来有点恶心，很多做酱豆的也不用防护罩，直接暴晒，叮满了苍蝇。
现在有种做法不用晒，我也没做过，听说的。

我外婆会晒，黄豆煮熟，不知道咋放的长出白毛，然后放在缸里，盖上玻璃板暴晒，最后就会变成酱。
配上豆干丁，毛豆米，肉丁烩一烩，好吃的一比[s:ac:喘]

我们这是臭豇豆,可以炒个鸡蛋,可以拌酱吃.

另一种形式的豆瓣酱。

[quote][pid=627519486,32806202,1]Reply[/pid] Post by [uid=1046180]ahang1022[/uid] (2022-07-25 16:05):

鲁西南这里酱豆吃的挺多的，很下馍，做的好吃的话配白饭都可以。
但是传统做法看起来有点恶心，很多做酱豆的也不用防护罩，直接暴晒，叮满了苍蝇。
现在有种做法不用晒，我也没做过，听说的。[/quote]河南的是搪瓷洗脸盆盖纱布

就是豆豉吧？

舌尖中国有菏泽郓城西瓜酱豆 虽然有打广告嫌疑不过做法差不多就是那种做法 鲁西南和河南东部都有这种做法 属于穷的时候折腾出来的好吃玩意[s:ac:茶] 不值钱但是真的费工夫

另外别买罐装袋装的成品酱豆 啥牌子都不行 就不是一种东西[s:ac:茶]

太咸了，不好吃

其实就是自制豆瓣酱，黄豆西瓜籽之类的材料装在盆子或者缸里盖上纱布发酵。最常见的馍蘸酱那种黑乎乎的酱就是这么做出来的。

还行挺好吃，适合炒些菜，你吃没吃过麻辣鱼头，有的就会放酱豆。小时候我姥姥做，现在他年纪大啦，也做不了，我妈也不做，就再没吃过了

老家安徽的，我爸说他们小时候就老是吃酱豆腊菜

酱油的前一步把，，要把黄豆晒了发酵

其实直接拌酱油就行了，，酱油是这些豆制品的浓缩。。

很好吃[s:a2:抢镜头]

黄豆煮熟后，放在不通风的阴暗屋子里，等黄豆上长满绿色或者白色的毛，我家一般是把西瓜和豆混在一起，盖上玻璃板之后就不要管了，会变成棕黑色的酱。要吃的时候再炒一下，加上虾米辣椒什么的。

就是最臭的臭脚丫子味，成酱以后才不臭

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别的地方我不知道，我们河南的是这种，黄豆西瓜盐再加点大料发酵的。
发酵的时候臭的一批，发酵好后就是咸鲜，当成调味品用。
各家发酵程度不一样，有的发酵轻还能看出黄豆的样子，我家发酵得比较重吃到嘴里除了是个豆已经没啥黄豆样了……
还有就是既然是发酵，边缘发霉，里面长蛆都是正常情况……
小时候家里炒萝卜我不爱吃，喝稀饭的时候就着这玩意儿随便对付对付。
一个人在家的时候拿馒头蘸着，或者用烙馍卷着也能对付对付。
你要硬说多好吃我也没觉得，反正现在老家农村很少有人做这些了，都是直接买的黄豆酱，更干净，鲜味也更足。
也有一些饭店打怀旧牌把这玩意儿当一道菜。我们豫中这块儿前几年就流行杠子馍/锅盔蘸酱这道菜。
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用的是这种馍，两块就吃饱了。不过据我观察，这道菜蘸的酱普遍不是过去那种酱豆，应该是用黄豆酱和其他辅料炒制的酱料，味道更好。

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我守了一个月的西红柿和羊角蜜，都被偷了，还把我种的曲麻菜连根拔了[s:ac:怒] 这种人就该吃东西噎死。