A burger with no honey mustard
2022-05-02T17:52:30+00:00
实在不信不如自己试试做一次吧
今天船上刚买了菜，个人买了几斤新鲜的排骨。
用水冲一冲排骨，倒锅里，加锅深一半的水，加两块冰糖，开始焯水。水开半分钟倒一碗水进去，再次水开后过半分钟出锅，用水冲干净。
排骨冲干净放锅里加锅深2/3的水，倒一勺盐，放两三块冰糖。大火烧开后，火锅档位把水位烧到锅深1/3，出锅。
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捞出排骨，撒孜然粉胡椒粉和盐。拌匀就可以吃了。没有胡椒粉孜然粉也可以，光撒点盐就很香了。
汤别浪费了，把浮沫捞一捞，用来煮面或者做菜都行。
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水冲一冲排骨就下锅，一错，排骨起码要浸泡1小时以上，还要多换水，才能尽量浸出血水，这是腥味的主要来源，少这一步起码多留一半血水，失败
焯水放糖，二错，煮肉太早放糖盐都会使肉块缩小，肉变质硬，不易烧烂，何况是焯水，这是从哪学来的？失败
焯水开半分钟倒一碗水进去，三错，你这意思这肯定是倒冷水喽？不加料酒就算了，可能是口味不同，但你这中途加冷水，肉的表层收缩，血水更焯不出来。焯完水的肉要洗，都要用温热水洗啊，简直是失败中的失败
后面的做法更无力吐槽了，血水都没焯好，煮肉葱姜都不放，腥味真的压的下来？
A burger with no honey mustard
[quote][pid=608695046,31794152,1]Reply[/pid] Post by [uid=69143]练肌肉防挨揍[/uid] (2022-05-07 02:07):
水冲一冲排骨就下锅，一错，排骨起码要浸泡1小时以上，还要多换水，才能尽量浸出血水，这是腥味的主要来源，少这一步起码多留一半血水，失败
焯水放糖，二错，煮肉太早放糖盐都会使肉块缩小，肉变质硬，不易烧烂，何况是焯水，这是从哪学来的？失败
焯水开半分钟倒一碗水进去，三错，你这意思这肯定是倒冷水喽？不加料酒就算了，可能是口味不同，但你这中途加冷水，肉的表层收缩，血水更焯不出来。焯完水的肉要洗，都要用温热水洗啊，简直是失败中的失败
后面的做法更无力吐槽了，血水都没焯好，煮肉葱姜都不放，腥味真的压的下来？[/quote]没腥味，已经都吃完了
A burger with no honey mustard
[quote][pid=608695734,31794152,1]Reply[/pid] Post by [uid=1804441]裸奔的小肉丸[/uid] (2022-05-07 02:15):
为啥焯水的时候要放糖啊[s:ac:晕][/quote]让肉质紧一些，咬起来得劲
A burger with no honey mustard
[quote][pid=608695787,31794152,1]Reply[/pid] Post by [uid=75847]chachi[/uid] (2022-05-07 02:16):
放冰糖焯水第一次见[/quote]捞出锅什么都不放就贼香
理论上来说，新鲜的不用泡水去血水，冻过的需要泡水
不过你这后面不炒一下直接炖不怕柴了么？
A burger with no honey mustard
[quote][pid=608696593,31794152,1]Reply[/pid] Post by [uid=62577276]大白腿怀特迈恩[/uid] (2022-05-07 02:26):
理论上来说，新鲜的不用泡水去血水，冻过的需要泡水
不过你这后面不炒一下直接炖不怕柴了么？[/quote]对的，船上冰冻的我都得泡水。新鲜的我就不泡水。
这方法不炒也吃着不柴
A burger with no honey mustard
今晚又做了一次。煮到肉汤出乳白色时，就开始有肉香了，根本没腥气
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捞起来可以加胡萝卜或者玉米继续炖，完美的一个人饭就好了啦
船上做菜吗？那确实不用将就太多，简简单单就行
不过焯水放糖我确实不懂[s:ac:哭笑]