idetestbirds
2020-04-17T19:07:48+00:00
现在在国外没有明火灶，用的是电磁炉，每次炒肉都疯狂冒水，一点都没炒的感觉，跟煮肉一样。猪肉还好点，大概和图里差不多，过一会就干了。牛肉炒起来那出水量真搞得我想死，要么吃汤泡的菜要么只能把汤倒了补点油接着炒。求教有没有什么预处理的法子让不出水
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[quote][pid=415997252,21437908,1]Reply[/pid] Post by [uid=33370529]无法重现[/uid] (2020-04-24 03:12):
多炒一会就行了[/quote]猪肉我就是等炒干，牛肉出的水实在太多了
电磁炉不太行啊，要不多放植物油试试，一下油锅锁住水分
码肉的时候给点生粉，鸡蛋清(普通家庭蛋清可以不给)。下锅前一定要有适当的油温，不能冷油直接下锅，下锅以后不要急着翻炒，等个10多秒开始滑散
盐，料酒，胡椒，耗油之类的，先腌制，腌制结束之后去掉多余的水分，上淀粉搅拌均匀，然后再来点油，搅拌均匀。。
起锅，烧热，下油，稍微宽一点，下肉滑散，炸一下，让淀粉吧汁水裹住。。再下辅料炒至断生，调味，再随便霍霍几下，出国装盘。
建议去逼站看看王刚师傅他们的做法
炒之前，把油烧到滚热，呼呼的冒青烟那种，油不热就下锅再加上电磁炉升温慢，所以出水严重
解冻完一定要沥干，
火不够大，油温太低，
换个铸铁锅，储能高的试试。
肉切薄点，
一次别炒太多
一切的原因还是温度不够。
牛肉出肉率很低的，这个火力不够真没法，牛肉炖着卤着或者烤着吃吧
[quote][pid=416001765,21437908,1]Reply[/pid] Post by [uid=6068695]情采[/uid] (2020-04-24 05:22):
油热了先煎一下[/quote]同在国外，要不换铸铁锅，要不先炒一次，出汤了把汤倒掉，再炒
要么先过油炸一遍，但家里做菜不太现实
要么就只能炒出水后倒出来沥干水分再回锅
另外先热锅，再倒油热油，保持很高的起锅温度可以缓解出水。但要注意锅的材质，铸铁最好，不要有涂层，油也尽量用牛油果油，葡萄籽油这类发烟点比较高的。