Zanza
2020-03-29T04:13:34+00:00
我妈会做菜，我们这边酱牛肉很少吃，从小到大都是吃卤牛肉，我家也有自制老卤水。
给我妈说了酱牛肉，她说“我明白了，就是酱油泡了然后加点香料炖是吧，完全不如卤牛肉”
想来好像是这个道理……酱牛肉就是卤牛肉的便当做法，想吃卤牛肉又不会或者懒得做卤水(超市卤料包算了)，只能做酱牛肉了。
楼下回复看来有人和我以前一样不了解卤水，卤水是用高汤加盐加香料熬制的，做一锅新卤水要花几天的时间！卤水里面完全没有酱油！
炫耀 不是应该给尝尝吗
不在一起？
嗯 那让爸妈知道自己过的好也是不错的
其实她心里美着呢
[quote][pid=411229706,21164881,1]Reply[/pid] Post by [uid=210172]海凝清光[/uid] (2020-04-07 12:24):
那你到底做出来没有？[/quote]做了啊，好吃。但是现在想想“就是酱油泡出来的”有点不爽，但又是事实……
卤水不就是酱油加香料吗？
区别只有香料配方而已。。。
看过大宅门嘛？
你去找找老大和老三给白家老太太吃糕点的片段。
你换一种讲话方式也许会有别样的心理感受。
说实话，酱牛肉如果用牛腱做，味道是很难进去的，反而用其他部位，味道很容易进去，只是切的模样比较难看。
[quote][pid=411230875,21164881,1]Reply[/pid] Post by [uid=1842645]fanboshi[/uid] (2020-04-07 12:28):
卤水不就是酱油加香料吗？
区别只有香料配方而已。。。[/quote]老铁，你这就是我之前的想法，哈哈哈哈哈哈哈哈！
我反驳我妈，“卤水里面还不是有酱油”，又被我妈笑一顿。
卤水里面没有酱油的！！
[s:ac:呆]卤牛肉不也是香料泡了炖吗，讲究点炒个糖色，不讲究就用酱油了。
[quote][pid=411231845,21164881,1]Reply[/pid] Post by [uid=61898735]专杀米卫兵不服死个妈[/uid] (2020-04-07 12:31):
[s:ac:呆]卤牛肉不也是香料泡了炖吗，讲究点炒个糖色，不讲究就用酱油了。[/quote]好的卤水要做几天，不是酱油这么便当的
卤不放酱
卤入味靠冷泡，酱入味靠热煮
除此之外，二者在香料丰富程度和工艺复杂度上并没有高下之分。都可以很讲究，也都可以很简配。
卤肉有老卤，酱肉也有老汤，称呼不同而已
做菜不是自己喜欢就好了嘛 还要分个三六九等吗[s:a2:中枪]
卤水也是要酱油的，现在纯料卤水几乎没有了，做出来不好看。
你看来也不了解酱牛肉啊……
我家酱肉的老汤，也是多种香料佐料调配而成，每次用完后烧开滤渣去油，再烧开消毒后保存。
你既然知道卤牛肉的卤水可以做的很复杂，为啥就以为酱牛肉的汤就是酱油而已呢……简直莫名其妙吗
[quote][pid=411231455,21164881,1]Reply[/pid] Post by [uid=60650012]wenii2001[/uid] (2020-04-07 12:30):
老铁，你这就是我之前的想法，哈哈哈哈哈哈哈哈！
我反驳我妈，“卤水里面还不是有酱油”，又被我妈笑一顿。
卤水里面没有酱油的！！[/quote]看配方的，有的卤水有酱油有的没有的，卤水不是只有一种啊哥，你先是想当然的认为卤水都是有酱油的，又想当然的认为卤水都是没酱油的了
感觉牛肉没脂肪的话，是味道最淡的肉，你放啥调料就是啥味
有老卤水的情况，卤制过后完全可以加香料和酱油，黄酱再酱一次，卤制品再加工的味道都非常好吃，可以试试的。