为什么都说高温会破坏牛奶的营养价值啊？

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xFikk

2021-01-17T10:11:44+00:00

按我的理解高温会使蛋白质解离变性，但是不会破坏氨基酸的结构啊，可是常温牛奶正常到了胃里面也会在胃酸的作用下解离变性啊？本来蛋白质就必须水解成氨基酸和二肽才能被吸收，那高温到底破坏了个啥？

xHopes

高温破坏维生素之类的吧[s:ac:中枪]

知识盲区了...
我只知道开水奶粉有时候会化不开[s:ac:晕]

Señor Beef

破坏了神性

Minitoru

巴氏灭菌是多少度？60？

xFikk

[quote][pid=487845510,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=61734133]raohou[/uid] (2021-01-24 18:18):

高温破坏维生素之类的吧[s:ac:中枪]

知识盲区了...
我只知道开水奶粉有时候会化不开[s:ac:晕][/quote]牛奶能有多少维生素......从来只听说牛奶补蛋白补钙的.....啥时候有用牛奶补维生素的了……

requis

主要是影响风味

ËX0TiCXx6

蛋白质会变性，喝起来确实会流逝营养，其实主要原因是热了的牛奶喝起来一股牛味儿...

The Short Kid Laroi

油炸不如其他做法有营养，我也是纳闷到胃里这些东西不都是一视同仁吗[s:ac:咦]

Disrupt

蛋白质变性啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
~~这不是义务教育吗~~
~~编辑了，不清楚是不是高中的，如果是就不算~~ [img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

hrtjugg

煮过牛奶么，如果煮太久喝起来会有一股焦味

xFikk

[quote][pid=487846314,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=42829092]DIRUNS[/uid] (2021-01-24 18:22):

蛋白质会变性，喝起来确实会流逝营养，其实主要原因是热了的牛奶喝起来一股牛味儿...[/quote]蛋白质变性又不影响营养.......所有蛋白质本身都要变性水解才能吸收.......说到这个我又想起来胶原蛋白的事情了……吃下去和其他蛋白质没有区别，外敷更是卵用没有，为啥还天天吹.......

JoshG

[quote][pid=487846657,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=61175653]GReUI[/uid] (2021-01-24 18:23):

蛋白质变性啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
~~这不是义务教育吗~~ [/quote]问题肠胃吸收也是吸收氨基酸不是吸收蛋白质呀[s:ac:哭笑]

xFikk

[quote][pid=487846657,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=61175653]GReUI[/uid] (2021-01-24 18:23):

蛋白质变性啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
~~这不是义务教育吗~~ [/quote]蛋白质变性不影响营养啊……你不会以为大分子蛋白质可以直接吸收吧？本来就是需要蛋白质变性水解才能吸收的……

oxidise

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]鸡蛋一般人都要煮熟了吃

RyuzkN

都1202年了
还缺这点营养么
怎么好喝怎么来吧

ThreeStrike Jo

牛奶好像可以热吧，酸奶不行
不是很懂，有没大佬讲讲

xFikk

[quote][pid=487846540,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=60588089]猫车冠军[/uid] (2021-01-24 18:23):

油炸不如其他做法有营养，我也是纳闷到胃里这些东西不都是一视同仁吗[s:ac:咦][/quote]油炸的话，一个是破坏维生素，另外一个最主要的原因是油炸温度太高了，容易产生致癌物，同时油脂含量过高了

nj_1951

免疫球蛋白、各种生长因子之类保留了活性才有用的蛋白质会因为高温变性。
水溶性维生素如维生素C、叶酸、维生素B6和维生素B12加热后会部分流失。像叶酸这类维生素在日常膳食中比较难摄入足够的量，这也是为什么备孕期国家就会提供免费的叶酸片。

Disrupt

[quote][pid=487847015,25255316,1]Reply[/pid] Post by [uid=60216938]战舰少女亚顿之矛[/uid] (2021-01-24 18:25):

蛋白质变性不影响营养啊……你不会以为大分子蛋白质可以直接吸收吧？本来就是需要蛋白质变性水解才能吸收的……[/quote]那可能是因为维生素吧[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

Papi Bear

肉也变性啊，生吃吗

[水一帖]都说高温破坏植物的营养物质，那为什么周围很少人生吃呢？为什么都说穿山甲催奶？以形补形？为什么都说半导体行业，几十个亿水花都砸不出来？为什么都说周淑怡如果是哑巴就好了，我觉得腐团儿开口说话才吓人啊为什么都说b站低龄化，pxj多？为什么都说查尔斯没兵，他一个人就是一个军队为什么都说病毒在光滑表面存活的更久，感觉不太合理为什么都说女的屁股大的好？？？？？为什么都说黄白混血颜值高却很少有人夸中亚出帅哥美女？

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