周日做的蒸石斑

看过，只能说是有点复杂，不太适合家里做。

辣椒和葱可以切丝试试，然后不油炸，直接摆上去泼油

[quote][pid=533744879,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=60246824]aliezoooo[/uid] (2021-07-19 23:50):

辣椒和葱可以切丝试试，然后不油炸，直接摆上去泼油[/quote]我还不会切葱丝，那个是好看很多，我没油炸的，直接泼的油

[quote][pid=533744165,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=234711]zzr789[/uid] (2021-07-19 23:47):

看过，只能说是有点复杂，不太适合家里做。[/quote]我只学简单的，复杂的就不学了

蒸鱼放辣椒能入点味吧

味道主要还是靠汁

没啥对不对，都是自己吃谁敢来逼逼[s:ac:哭笑]

我也做过！[s:ac:blink]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/19/-d1rcQ2o-gzi0XbZ2zT3cSv9-mx.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=533746695,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=2045597]老坛酸菜[/uid] (2021-07-19 23:59):

我也做过！[s:ac:blink]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/19/-d1rcQ2o-gzi0XbZ2zT3cSv9-mx.jpg.medium.jpg[/img][/quote]葱丝好看啊，夜里撸了一管现在疼的睡不着了….

[quote][tid=27675971]Topic[/tid] Post by [uid=62473920]jongsnow[/uid] (2021-07-19 23:44):

上周丈母娘把我的石斑做成番茄鱼汤
为了弥补遗憾这周专门做了蒸石斑
清蒸以后淋油
不知道油里放小米辣对不对
另外有人在b站看澳门佬做菜的视频么？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/19/-d1rcQ2o-5eqoXmZ62T3cSzk-zk.jpg.medium.jpg[/img][/quote]清蒸龙胆吃的是鱼的本味，没必要放辣椒

另外清蒸本质上就是考验对火候的掌控，记住几个要点:

1.火大，水多，气足。除了蒸蛋是最小火，任何蒸菜基本都要最大火，蒸出来的菜内外熟度才会均匀
2.鱼比较厚的话要开背处理。鱼背肉和鱼腹肉的脂肪含量不同，腹肉比背肉更容易熟。想要做出完美的蒸鱼，就需要让鱼背肉和腹肉同时达到完美的熟度。
3.蒸完鱼的鱼汤必须倒掉，鱼汤中掺杂鱼体表和内脏的黏液和残留的血液，是腥味最主要的来源
4.一定是先放葱丝-淋热油-加蒸鱼豉油的顺序，先加蒸鱼豉油会把鱼肉温度瞬间降低，对鱼肉的口感有些许影响
5.鱼侧放置于盘中时，最好在鱼下垫一双筷子，有助于水蒸气在鱼肉表面循环，使两侧熟度更加均匀。
6.如果食客中有老饕，淋蒸鱼豉油时一定要沿盘边淋入，不要直接淋在鱼肉上。很多老饕吃蒸鱼第一口是不沾豉油的，为的就是尝鱼的本味。

[quote][pid=533745092,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=62473920]jongsnow[/uid] (2021-07-19 23:51):

我还不会切葱丝，那个是好看很多，我没油炸的，直接泼的油[/quote]我看家人为了做出饭店那种一根根带卷卷的葱丝，是用叉子划拉的，形倒是有了，不知道做法对不对

对于蒸鱼泼油很不理解
吃鲜 油一泼也没出什么香 反倒油腻

[quote][pid=533768774,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=3400157]Joydside[/uid] (2021-07-20 02:41):

我看家人为了做出饭店那种一根根带卷卷的葱丝，是用叉子划拉的，形倒是有了，不知道做法对不对[/quote]切葱丝非常简单，一整把葱竖着卷起来切就完了

[quote][pid=533768774,27675971,1]Reply[/pid] Post by [uid=3400157]Joydside[/uid] (2021-07-20 02:41):

我看家人为了做出饭店那种一根根带卷卷的葱丝，是用叉子划拉的，形倒是有了，不知道做法对不对[/quote]卷起来的要点是泡冷水，约冷越好