Deadripchase-_-
2022-01-10T14:24:40+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/10/-d1rcQ2p-7vzcZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]日式海鲜味增汤
主要材料：三文鱼骨3条，鲜鱿鱼一条，海蛎(20块钱)，内酯豆腐一块，裙带菜，味曾
三文鱼骨和鱿鱼都切成大概2x2cm的小块，用姜和料酒腌制30分钟去腥
腌好后下锅用橄榄油，酱油，味淋(麦德龙买的)中小火炒一下，鱼骨上的肉熟了之后把这锅东西转移到烧好水的汤锅里
水开后加入裙带菜和海蛎，煮到裙带菜熟透后加入小块豆腐和味曾。味曾不能提前加入长时间炖煮
再煮3～5分钟即可适量加盐调味，撒上切碎的葱绿
补充：我是知道为什么五郎喝汤之前都要拿筷子搅和一下了，味曾即使煮开了也会沉淀，和汤汁分层，看上去就和清汤一样[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/10/-d1rcQ2p-7q5uZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]意大利辣肉丸意面
六人份的量
意大利面500g
酱汁：中等大小的新鲜番茄5个切小丁，意大利产的番茄罐头一罐(麦德龙买的)新疆产的番茄糊小罐头一个(某宝)鲜罗勒叶6～7片(可以买种子自己种也可以买麦德龙袋装的)黑胡椒少许。三种番茄味道各不一样，并不能全用一种
较小的胡萝卜一根，(芹菜梗一小根，因为客人里有人表示不吃芹菜所以就全放的胡萝卜)，胡萝卜和芹菜都切成细沫
大蒜6瓣切小片，大量卡宴辣椒粉(麦德龙可买到)
肉丸：牛肉500g(不能太肥)猪肉250g(偏肥一点)
迷迭香和罗勒碎(麦德龙的小瓶干香料)适量，面包糠3大勺，两个鸡蛋，卡夫芝士粉适量，蒜泥4瓣，盐1勺半，黑胡椒大量，花椒粉一小勺
将两种肉搅成肉馅后和所有肉丸材料充分混合至略微上劲(肉能团成整体而不破碎)，团成20～24个左右的丸子
锅里用黄油和橄榄油烧开中大火把丸子表面煎熟。这一步很容易出错
因为欧式肉丸不像潮汕肉丸/宜家成品肉丸那样有弹性，也不像北方的丸子会加很多淀粉，所以在煎的时候非常容易开裂。
所以要注意：
1.刚入锅的肉丸一定要经常翻动让整个表面都煎到，大部分开裂是因为生熟不一致，硬的部分和软的部分分开
2.越大的肉丸越容易开裂。如果开裂的部分比较小，立刻把裂口朝下煎一段时间，一般能愈合上
肉丸煎好后取出放在一边。此时不用打开肉丸确认生熟，因为这部不需要把肉丸完全煎熟
同一个锅保留焦化层，再加一些橄榄油，用小火煎蒜片和大量卡宴辣椒粉。蒜略微变色后加入干罗勒碎，迷迭香碎，胡萝卜(和芹菜)沫转中火翻炒至蔬菜炒熟。之后加入三种番茄产品和鲜罗勒叶和适量水，搅拌均匀后大火煮开转中小火炖至汤汁完全呈红色。因为里面有大量新鲜番茄所以一开始的汤汁是粉色的。
接下来倒入煎好的肉丸炖10分钟，把炖熟的肉丸捞出，开大火把酱汁收汁到没有太多水分，然后加盐调味
500g意大利面对应这部分酱汁大概是正好的，面煮熟(根据包装上写的时间)后直接夹入酱汁，加一小块黄油开小火充分拌匀，即可一盘面搭配2～3个肉丸，撒上少许欧芹和芝士粉装盘
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/10/-d1rcQ2p-8es2ZgT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]俄式奶汁杂拌
土豆泥：中等大小的土豆一个，迷迭香/盐少许，黄油，牛奶半盒
土豆蒸熟后碾碎，加入盐，黄油和迷迭香，再慢慢加入牛奶边拌边加控制土豆泥的粘稠度，不能太黏到搅拌不动也不能太稀
白酱杂拌：面粉半杯，黄油一大块，牛奶1盒半，胡椒粉，洋葱小半个切丝，白口蘑100g切片，你喜欢的香肠2～3种(这里用了一根哈尔滨红肠和秋林“里道斯”，一种非常粗的肠两块)切长丁(1x1x2cm)
小火烧化黄油，加入面粉，和黄油翻炒至成为金黄色的半流体或者金黄色的油酥。然后慢慢加入牛奶翻炒，只到白酱里没有硬块。撒上黑胡椒后即可盛入碗里备用；
洗干净锅后加少许橄榄油和黄油，把洋葱和黄油煎软后下入肉肠翻炒，倒入白酱搅拌均匀后出锅备用
准备一个烤箱容器，底层铺上土豆泥，中层铺上白酱杂拌，上面铺一层袋装马苏里拉奶酪碎(各种超市都有)撒上少许黑胡椒
在临上菜的时候用预热的烤箱220度烤10分钟至表面金黄
从上午10点做到下午4点半开饭[s:ac:晕]最后累晕了，不过好在大伙都好评了味道
有人质疑量太小，图里这个面一共有7份，汤是直接分了六份了，这个焗烤菜实际大小也不算小了
主要材料：三文鱼骨3条，鲜鱿鱼一条，海蛎(20块钱)，内酯豆腐一块，裙带菜，味曾
三文鱼骨和鱿鱼都切成大概2x2cm的小块，用姜和料酒腌制30分钟去腥
腌好后下锅用橄榄油，酱油，味淋(麦德龙买的)中小火炒一下，鱼骨上的肉熟了之后把这锅东西转移到烧好水的汤锅里
水开后加入裙带菜和海蛎，煮到裙带菜熟透后加入小块豆腐和味曾。味曾不能提前加入长时间炖煮
再煮3～5分钟即可适量加盐调味，撒上切碎的葱绿
补充：我是知道为什么五郎喝汤之前都要拿筷子搅和一下了，味曾即使煮开了也会沉淀，和汤汁分层，看上去就和清汤一样[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/10/-d1rcQ2p-7q5uZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]意大利辣肉丸意面
六人份的量
意大利面500g
酱汁：中等大小的新鲜番茄5个切小丁，意大利产的番茄罐头一罐(麦德龙买的)新疆产的番茄糊小罐头一个(某宝)鲜罗勒叶6～7片(可以买种子自己种也可以买麦德龙袋装的)黑胡椒少许。三种番茄味道各不一样，并不能全用一种
较小的胡萝卜一根，(芹菜梗一小根，因为客人里有人表示不吃芹菜所以就全放的胡萝卜)，胡萝卜和芹菜都切成细沫
大蒜6瓣切小片，大量卡宴辣椒粉(麦德龙可买到)
肉丸：牛肉500g(不能太肥)猪肉250g(偏肥一点)
迷迭香和罗勒碎(麦德龙的小瓶干香料)适量，面包糠3大勺，两个鸡蛋，卡夫芝士粉适量，蒜泥4瓣，盐1勺半，黑胡椒大量，花椒粉一小勺
将两种肉搅成肉馅后和所有肉丸材料充分混合至略微上劲(肉能团成整体而不破碎)，团成20～24个左右的丸子
锅里用黄油和橄榄油烧开中大火把丸子表面煎熟。这一步很容易出错
因为欧式肉丸不像潮汕肉丸/宜家成品肉丸那样有弹性，也不像北方的丸子会加很多淀粉，所以在煎的时候非常容易开裂。
所以要注意：
1.刚入锅的肉丸一定要经常翻动让整个表面都煎到，大部分开裂是因为生熟不一致，硬的部分和软的部分分开
2.越大的肉丸越容易开裂。如果开裂的部分比较小，立刻把裂口朝下煎一段时间，一般能愈合上
肉丸煎好后取出放在一边。此时不用打开肉丸确认生熟，因为这部不需要把肉丸完全煎熟
同一个锅保留焦化层，再加一些橄榄油，用小火煎蒜片和大量卡宴辣椒粉。蒜略微变色后加入干罗勒碎，迷迭香碎，胡萝卜(和芹菜)沫转中火翻炒至蔬菜炒熟。之后加入三种番茄产品和鲜罗勒叶和适量水，搅拌均匀后大火煮开转中小火炖至汤汁完全呈红色。因为里面有大量新鲜番茄所以一开始的汤汁是粉色的。
接下来倒入煎好的肉丸炖10分钟，把炖熟的肉丸捞出，开大火把酱汁收汁到没有太多水分，然后加盐调味
500g意大利面对应这部分酱汁大概是正好的，面煮熟(根据包装上写的时间)后直接夹入酱汁，加一小块黄油开小火充分拌匀，即可一盘面搭配2～3个肉丸，撒上少许欧芹和芝士粉装盘
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/10/-d1rcQ2p-8es2ZgT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]俄式奶汁杂拌
土豆泥：中等大小的土豆一个，迷迭香/盐少许，黄油，牛奶半盒
土豆蒸熟后碾碎，加入盐，黄油和迷迭香，再慢慢加入牛奶边拌边加控制土豆泥的粘稠度，不能太黏到搅拌不动也不能太稀
白酱杂拌：面粉半杯，黄油一大块，牛奶1盒半，胡椒粉，洋葱小半个切丝，白口蘑100g切片，你喜欢的香肠2～3种(这里用了一根哈尔滨红肠和秋林“里道斯”，一种非常粗的肠两块)切长丁(1x1x2cm)
小火烧化黄油，加入面粉，和黄油翻炒至成为金黄色的半流体或者金黄色的油酥。然后慢慢加入牛奶翻炒，只到白酱里没有硬块。撒上黑胡椒后即可盛入碗里备用；
洗干净锅后加少许橄榄油和黄油，把洋葱和黄油煎软后下入肉肠翻炒，倒入白酱搅拌均匀后出锅备用
准备一个烤箱容器，底层铺上土豆泥，中层铺上白酱杂拌，上面铺一层袋装马苏里拉奶酪碎(各种超市都有)撒上少许黑胡椒
在临上菜的时候用预热的烤箱220度烤10分钟至表面金黄
从上午10点做到下午4点半开饭[s:ac:晕]最后累晕了，不过好在大伙都好评了味道
有人质疑量太小，图里这个面一共有7份，汤是直接分了六份了，这个焗烤菜实际大小也不算小了