Arturo.
2021-05-18T10:40:52+00:00
RT
下班回家很累很热，想随便简单一餐饭赶紧吃了完事，就做个波奇饭或者盖饭拌饭凉面什么的，家里有真空猫粮的真空机和袋子，突发奇想。。。
周末花时间定好下周菜谱，每种菜肉切吧切吧，拼配好真空分装，平时回家后直接拆了加热拌了吃，请问是否可行呢
如果可行，是生的真空好还是做熟了真空？冷藏还是冷冻呀……
感谢大佬
细菌有厌氧菌，有好氧菌，还有兼性厌氧(好氧)菌。
而且你所谓的抽真空，并不是100%的真空的呀。所以细菌还是照样能生长繁殖的。
建议你还是高温杀菌，完了以后直接封保鲜膜，等放凉了以后放冰箱吧。
我用我单薄的生物知识给你分析一下觉得是可行的，加热高温灭菌，然后直接真空，不给细菌繁殖的条件，都可以保存很久。(理想状态下，现实我也不清楚，但是可以试试)
真饿了，没有食物，要吃还是可以吃的，
好像还有二战各种罐头军粮开箱试吃的视频
但是肯定存在各种问题，因为灾难，应急可以，日常吃就算了。
另外，有些压缩饼干口味完虐日常的普通饼干。
吃惯了压缩饼干，
普通饼干松松垮垮的，有些都是糖油奶，腻的一批，
真的不如压缩饼干扎实、紧致的口感[s:ac:茶]
你做成肉干肉松那种脱水状态的，然后上真空袋包装不容易坏。一般有水分的肉食类似食品厂的罐装+各种防腐剂的。水果就简单多了，净水+足够多的糖。。
除非像牛奶罐头那样冷却前就密封好，不然也不能放太久，参考外面卖的真空包装牛肉丸。
1) 必须是熟的真空。生的绿叶菜真空反而会导致厌氧性细菌大量繁殖。
2) 熟菜真空冷冻一般可以保质三个月没问题，但是要注意某些菜冷冻了口感会变。
3) 熟菜真空冷藏其实不推荐超过4天。所以冷藏的话只要有密封容器就行了，是不是真空其实差别不大，反正都要几天内吃完。
所以推荐的做法就是大鱼大肉做熟了冷藏，然后蔬菜每天现炒，比较适合一般家庭的作息习惯。
比如东坡肉就是这样适合冷冻的菜。买个十几斤肉，切块烧好按一人份分开，带上一些肉汤冷冻，有的时候晚上懒得做饭或者早上急着做饭，直接真空包拿出来热水里热透，同时下个面，烫几棵青菜，10分钟就是一碗热乎乎的东坡肉面。
再比如carnitas这样的半成品，拿出来直接煎热当菜也可以，加些蔬菜或者鸡蛋一起炒也可以，甚至加些bbq酱就变成了bbq手撕猪肉，很灵活。
1，要先灭菌再抽真空；
2，要严格真空，罐头和真空包装那种，吸尘器抽的不算…
蜜蜂冷冻 需时取用 很多外卖快餐就是成品冷冻菜，你也可以去进几箱哟
真空不就是料理包么[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=517109451,26805711,1]Reply[/pid] Post by [uid=646540]mcrommelc[/uid] (2021-05-19 06:17):
1，要先灭菌再抽真空；
2，要严格真空，罐头和真空包装那种，吸尘器抽的不算…[/quote]家用其实不需要很严格，毕竟家用真空的意义不在于防变质(防变质靠的是冰箱)而是保护口感。所以哪怕不抽真空，就是把袋子里的空气挤出去然后塑封，也是一样有效的。
真正的真空是可以的，家用的真空不行
可以参考b站上一些教一次做一周便当的up主，
主要就是选对材料和做法，是可以做到的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/19/-d1rcQ2o-5lywZgT3cShs-12g.jpg.medium.jpg[/img]