Goop1e, King of Spoogelantis
2022-05-07T12:08:27+00:00
家这边有个几十年的老店
都是那一口锅 说从来不换的
每天都要排队
真的好吃啊但是这种几十年不换汤的真不会产生啥化学反应吗？
还是不停置换卤汁把先前的都换走了？
都是那一口锅 说从来不换的
每天都要排队
真的好吃啊但是这种几十年不换汤的真不会产生啥化学反应吗？
还是不停置换卤汁把先前的都换走了？
为什么有些卤肉店的老卤汁不会变质的？
alluka
天天烧开几次？
・❥・chō ・❥・
每天煮开就不坏了
Auramora
有进有出，动态平衡
H2SU
你有连续吃过一个礼拜的同一锅火锅就知道了
snakdol
个人感觉是不停的煮的原因吧，哪怕是停火也不会停太久的那种
Kreeper_HK
还有几十年的老卤
QuangsterMonster
每天十几个小时都是烧开的状态怎么坏嘛，什么微生物能在开水里生存？
Loftyzz
不停的煮，不停的烧，实际上里面的料和水是不停在消耗和补充的，不存在你想象中的里面存在几十年历史化合物的情况。
EternalRose
进水管 出水管
看过一个食谱
这些卤汁的日常维护，简直跟伺候孩子一样
看过一个食谱
这些卤汁的日常维护，简直跟伺候孩子一样
キトウ仮面
亚硝酸盐爆炸
GOAT
老卤水确实香
我家一个月卤一次，每次卤完就把卤水放冰箱冻上，卤水已经快有2年了
菜色我感觉比外面的还好吃，毕竟根据自己的口味调整香料咸辣甜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcb3b8944.png[/img]
我家一个月卤一次，每次卤完就把卤水放冰箱冻上，卤水已经快有2年了
菜色我感觉比外面的还好吃，毕竟根据自己的口味调整香料咸辣甜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcb3b8944.png[/img]
K0F
耐热型的细菌日常生活还是少见啊。
只能这么说。
只能这么说。
Apexi
脏不脏啊？有时候想国内有些玩意是真不卫生。
Jun_
老卤的本质就是忒修斯之船，每天换一块船板，十几年后你说还是不是原来那艘船？
靠卤也一样，每天都有消耗，也有新的水和调料加进来，你说是不是同一锅老卤？
靠卤也一样，每天都有消耗，也有新的水和调料加进来，你说是不是同一锅老卤？
Kinch
老卤会消耗，每天加新卤，现在的卤和十几年前的老卤还有关系吗，忒修斯之卤了属于是
pasco
每天不停的烧开，加水，加料。有的卤子上面还有卤油封着，稳得一B。
Reinahr
家里开了几十年店了。
我就不说每一个周期加料的问题。
卤之前烧开一次。卤完打完油还要烧开一次。
我就不说每一个周期加料的问题。
卤之前烧开一次。卤完打完油还要烧开一次。
Mico_Alter
卤的时候肉类也会出油之类的补充进去，卤水甚至会越来越多还要倒掉部分。。。
如果是拿去卤青菜啥的很快就不能用了，都是拿多余的卤水来卤这些不出油的东西
如果是拿去卤青菜啥的很快就不能用了，都是拿多余的卤水来卤这些不出油的东西
.𝐕𝐞𝐫𝐠𝐢𝐥
每天都烧开，还是高渗透压环境，常见细菌可扛不住这么造