raaajy
2025-03-23T04:55:56+00:00
自已买了点牛肉切片，涮了以后好老，咬不动。怎么才能让牛肉变嫩，和火锅店里的一样好吃。
火锅店里的嫩牛肉为什么那么嫩？
Throatzilla
小苏打，蛋清抓一抓会好吃很多
hehmda
蛋白酶
Pussyslayer69
应该是破坏了肌肉纤维导致的，比如用嫩肉粉
应该还得是特殊部位吧，也是猜的。至少全瘦肉肯定嫩不了
应该还得是特殊部位吧，也是猜的。至少全瘦肉肯定嫩不了
Kairu
老哥要不试一试？
ShogenScarfy
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
IkarosTheAvenger
木瓜，猕猴桃都行
事实上嫩肉粉用的也是木瓜提取物
但嫩肉粉有个缺点是会同时破坏肉的风味物质
导致你吃牛肉没有牛肉味儿
事实上嫩肉粉用的也是木瓜提取物
但嫩肉粉有个缺点是会同时破坏肉的风味物质
导致你吃牛肉没有牛肉味儿
Jestem_Hardkore
现在什么火锅店 自助餐 便宜的要死，99,88十几盘肉，是不是都是人造肉
KURAI GHOUL
牛肉火锅点那种亲自看着他们切的， 也是处理过吗？
Nobodyask
打水也可以 一斤牛肉打二两水进去 肉新鲜可以再打多点 记得补点牛肉粉保持风味
就是牛肉切片分多次加水搅拌 直至牛肉表面变干
上酶的话 木瓜汁 菠萝汁和姜汁都可以
我自己做炒牛肉就是打水加姜汁腌半小时 咋整都嫩
就是牛肉切片分多次加水搅拌 直至牛肉表面变干
上酶的话 木瓜汁 菠萝汁和姜汁都可以
我自己做炒牛肉就是打水加姜汁腌半小时 咋整都嫩
sanbada
火锅店的牛肉羊肉，全是科技，估计也就猪肉是真材实料！~~~
🖤K.A.I🖤
最简单的就是你切的薄薄的，我不信能咬不动
SideFats
如果你要说的是潮汕牛肉，那是牛的品种和刀工的水平
如果你要说的是顺德牛肉，那是新鲜程度的水平
楼上一堆说腌制的我就不懂了，不知道是哪里的火锅店
如果你要说的是顺德牛肉，那是新鲜程度的水平
楼上一堆说腌制的我就不懂了，不知道是哪里的火锅店
coolgamerboy
前面那么多说嫩肉粉的，你们没吃过现切潮汕牛肉火锅吗？
aydemphia
泡10分钟小苏打，没有不嫩的
Tyco
嫩牛肉不好吃，口感不对，我都点鲜切的，煮出来和潮汕火锅差不多口感
Aidanzz
调味肉=袋装预制肉
别吃这种了，鲜切好的部位都嫩
别吃这种了，鲜切好的部位都嫩