Stacko
2022-02-16T13:25:41+00:00
最近在拓展我的咖哩课题，在深化研究中。只能说印度在这方面太强了，在经过一些很煎熬的手段和等待时间后，我收集到了一系列印度来的香料，光是豆蔻就已经七八种，用得我眼花缭乱。
中国这边的辛香料我主要在用干辣椒，用最多的就是二荆条、新一代(河南)和子弹头。除了辣椒干外，中国还有什么辛香料在世界范围内也是首屈一指的吗？
[quote][tid=30779244]Topic[/tid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2022-02-22 21:34):
最近在拓展我的咖哩课题，在深化研究中。只能说印度在这方面太强了，在经过一些很煎熬的手段和等待时间后，我收集到了一系列印度来的香料，光是豆蔻就已经七八种，用得我眼花缭乱。
中国这边的辛香料我主要在用干辣椒，用最多的就是二荆条、新一代(河南)和子弹头。除了辣椒干外，中国还有什么辛香料在世界范围内也是首屈一指的吗？[/quote]常见的就花椒和安息茴香(孜然)，毕竟都原产于中国，其余的大部分是从南亚或者丝绸之路传进中国的
我觉得自己英语不错走进美国超市啥都认识
直到最近换到迪拜工作遇到了印度超市的香料摊
不光英文不认识中文也不认识
中国古料理在一个煮字上。这个明白了吧？突出一个药膳的药字。油炸也是服务于煮。真真的中国本地香料只有八角，桂皮，陈皮，花椒。
花椒吧，算是味道独特突出，八角桂皮啥的每次都一起放，感受不到具体味道差别…
辣椒 新一代和子弹头都是几十年前引进的 农作物品种替换是很快的事
Reply to [pid=590925231,30779244,1]Reply[/pid] Post by [uid=61345174]科代表丶仁[/uid] (2022-02-22 21:40)
八角桂皮我感觉只能说大家差不多，无论哪个产地的八角桂皮香气都很稳定，所以高价的八角桂皮在我看来是智商税。
当然是花椒了，我国种植食用花椒的历史可以追溯到先秦
Reply to [pid=590927233,30779244,1]Reply[/pid] Post by [uid=60443308]佀掵紾盻[/uid] (2022-02-22 21:50)
我还真忘了花椒，尤其是我店里有4、5种花椒我却忘了它们。
陈皮，这玩意价格几乎没有上限…几千一两的都见过，虽然不知道那么贵有啥用[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
可以看一下卤水用的卤料，成分十分复杂，什么白芷，砂仁，草果之类的
我觉得你这个利用国家来区分怎么这么不像回事呢？你不应该区域划分嘛？