Kuro Ψ
2025-04-27T15:10:51+00:00
是像豆瓣酱一样需要热油炒制一下断生，还是说直接像佐料一样出锅前放点就可以了？
有没有科普下黄豆酱和甜面酱需要炒制吗？
ItatchiHiddenInTheCheeks 🐉
甜面酱有些时候要 黄豆酱我一般是直接用来烧的
Mythix
调味用的，你加热会获得更好的香味，不要放太多，这玩意味道大
Bigayboi
其实除了制作原料的差别外，我有点搞不懂这俩用途上的差别，黄豆酱是咸的，甜面酱是甜的，那么黄豆酱掺白糖用在炒菜的效果是不是和甜面酱差不多？
jahveee
黄豆酱甜面酱是食材炒制一段时间后加入再炒制一小会，有些菜是不用炒制直接放。
sigmaxdevil
最好是炒一下，油酱分离
Daltomoto
鲁菜技法里面有一手飞酱，还有炸酱面的时候要将酱料炸香，尤其甜面酱，不炒制会有酸涩回口。
但是在学做“小高姐”的那个三酱牛肉的时候是直接下甜面酱的，也许是经过长时间炖煮，出来的牛肉是没有酸涩味的。
但是在学做“小高姐”的那个三酱牛肉的时候是直接下甜面酱的，也许是经过长时间炖煮，出来的牛肉是没有酸涩味的。
Chronicxgod
如果你是炖菜，那起码黄豆酱无所谓。炖的时间够长甜面酱也可以下生的。
但如果你是炒菜，那肯定得炒酱断生，不然生酱有股子味。
不过反过来说，图省事也可以买那种烤鸭用甜面酱，那个是处理好调好味的，没有生面酱的味儿
但如果你是炒菜，那肯定得炒酱断生，不然生酱有股子味。
不过反过来说，图省事也可以买那种烤鸭用甜面酱，那个是处理好调好味的，没有生面酱的味儿
JDUBBS0115
做酱之前，这些就是熟的(不然就不是做酱而是孵豆芽了
不过还是建议加热一下
不过还是建议加热一下
Amare
首先你要干啥，一般炖煮不需要对酱进行，炒菜时需要煸炒一下释放味道，直接蘸酱吃也需要分生熟酱，买的生酱就需要加工成熟酱，买的就是熟酱就直接吃好了。
每一家的配方都不一样，但肯定都不是买来的甜面酱直接给你端上来Farmer Milton
熟酱会香一点
KymaniKirby
炒一下会有酱香味