徐州地锅鸡

想家了，做一道家乡的菜
摆盘很烂，重在味道[s:ac:汗]


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有朋友要做法，补一下，抛砖引玉吧我这个做法是甜辣口味的

材料：散养小公鸡斩块，三黄鸡都可以的，或者童子鸡

辅料：青红辣椒各2个切菱形片、干香菇6朵提前泡软剪掉蒂、大葱半根切段、生姜半块切片、八角2颗、花椒5克(差不多一勺)、冰糖6粒、大蒜6瓣(不喜欢吃可不加)

1、鸡块用淡盐水泡一分钟清洗干净，放在一边沥水

2、趁这个时间和面，温水小半碗把酵母粉搅拌均匀，然后200克面粉和匀，也可以和面的时候加个鸡蛋我没放。面团和的干净不沾放在一边发酵。

3、锅中下油，滑下锅，就是转下锅把油在锅里去转一转涂抹均匀。放入姜片、八角、花椒、葱白、蒜粒爆香；

4、放入鸡块翻炒，因为鸡块洗过有水，所以要大火多炒一会大概2分钟把水炒干，让鸡块更香，刚炒的时候发现锅底水变多是正常现象，多炒一会锅里的水就会蒸发，等到你闻到锅里的香料味更浓了，开始下料酒两勺，炒匀；下老抽10克调色(我是用小铁汤匙2勺这样的量)，放入泡发好的香菇，一起继续翻炒10来下；

5、倒入锅中开水，量的话以快要没过鸡块的高度又没没过鸡块为宜。开始调味，辅料的冰糖或白糖、葱绿段、干红辣椒段、生抽适量都倒进去。开炖，3分钟后开始贴饼

6、这时候开始处理面团准备贴饼子，双手沾水，揪一小块面团在手里团一下，在手里拍扁；然后贴在锅上，如法炮制。铁饼有个要点，尽量要一半锅上沿，一半饼子泡在汤汁里，这叫依山傍水，做出来一半是焦的，一半是吸饱了汤汁甜辣味的，比鸡肉好吃我会乱说？

7、贴好饼子，盖上锅盖炖3-5分钟，把饼子闷熟。面饼炖到一半的时候把青红椒放进去，盖上锅盖继续焖，如果感觉水不够了，怕糊锅，这个时候就用铲子把青红椒在锅里翻动几下。然后喜欢吃香菜的可以洒点香菜

8、摆盘注意先把饼子用锅铲铲出来，然后一个一个在盘子里摆好，最后再盛菜。

9、一般家里的锅都是有把的，实在没法上桌，用盘子成就可以了，我是用的超大号盘子我也不知道多少寸，家里盘子小的可以把饼和鸡肉分开成。

10、这个菜成功的要点在于味道做出来是甜辣味，最后成菜不能是干的，就是要有一定汤汁，但汤汁也不能太多，不然影响味道。多做几次就能把握了，另外我说的时间可以自己把握，因为锅灶不一样，火也不一样，做饭习惯不同都有差别。

技术总结完毕[s:ac:blink]