Pemba
2020-08-20T07:07:50+00:00
上次问各位原味鸡的味道是否能还原，回答普遍是配料机密或者高压炸锅，我寻思我没有锅配料总可以试试吧，在推荐下买了了b站某up买的同款腌料，今天开始试验
由于市场的整鸡不新鲜，所以买了鸡翅，在腌制一晚后，配好炸粉后开始炸制，期间火候控制的不是很好，时间也要比鸡块鸡胸之类的要短，因为鸡翅肉薄
捞出后，细品鸡皮的味道确实和原味鸡没有任何区别，可能稍微淡一点，但可能也是我的配比和火候问题，但起码不是和其他号称原味鸡配料结果差之甚远的那种
口感方面由于火候和鸡翅厚薄的程度，鸡皮要比原版的硬，里面腌制的肉除了咸盐味也没有其他味道了，不过原味鸡的精髓不会在皮吗？所以说还是有点小后悔没用鸡胸鸡腿之类的
最后强烈建议用料精确到克，因为这种腌料和炸粉非常的咸，多一点点可能口味就重了，肉也咸了，我这次腌制的鸡肉就有点偏咸，比推荐配比平均平均多出3-4g左右
炸料的链接自己去b站找肥宅蔷薇君
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202008/20/-d1rcQ5-6swgXfZ44T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
由于市场的整鸡不新鲜，所以买了鸡翅，在腌制一晚后，配好炸粉后开始炸制，期间火候控制的不是很好，时间也要比鸡块鸡胸之类的要短，因为鸡翅肉薄
捞出后，细品鸡皮的味道确实和原味鸡没有任何区别，可能稍微淡一点，但可能也是我的配比和火候问题，但起码不是和其他号称原味鸡配料结果差之甚远的那种
口感方面由于火候和鸡翅厚薄的程度，鸡皮要比原版的硬，里面腌制的肉除了咸盐味也没有其他味道了，不过原味鸡的精髓不会在皮吗？所以说还是有点小后悔没用鸡胸鸡腿之类的
最后强烈建议用料精确到克，因为这种腌料和炸粉非常的咸，多一点点可能口味就重了，肉也咸了，我这次腌制的鸡肉就有点偏咸，比推荐配比平均平均多出3-4g左右
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