AwfullGalistan
2022-08-09T01:36:39+00:00
不做牛排，就炒菜或者炖汤的话买哪种牛肉好，还有山姆的牛肉我按照平时的做法吃进嘴里就感觉到一股血腥味，口感也粉粉沙沙的，有点那种吃猪肝时的感觉，但味儿比猪肝冲多了，平日买的牛肉一般都是那种杀了没几天的新鲜肉，这种冻了几个月的肉有没有大佬教教怎么做才能好吃啊
炒菜想用纯瘦肉的话就用牛里脊(菲力)，非常嫩，可以做一些黑椒牛柳一类追求嫩的菜，缺点是贵，还有要是火候控制不好的话，容易把水分炒干就会变得非常柴。
炖汤的话，如果想做罗宋汤之类的浓汤的话推荐牛腩和肋条
买回来拿长流水冲十几分钟，再拿清水泡上半小时一小时的，就没什么怪味了
[quote][pid=630923687,32994637,1]Reply[/pid] Post by [uid=23491793]施敏Smine[/uid] (2022-08-09 10:32):
牛腱，烧汤或者高压锅卤20分钟[/quote]用什么卤子呢
牛腱子卤着吃，牛腩炖着吃，谷饲牛肉片涮完了搞点鸡蛋沾着吃。
目前没发现有沙的口感或者腥味。
冻了几个月的肉？山姆有冷冻牛肉？
别买便宜的，牛肉块、牛霖、牛腩都不OK，我家买过，最后都给狗吃了，它不挑食
买牛排切块，炖咖喱，炖的时间不要太久，二十多分钟足够了， 时间久就会粉
Reply to [pid=630926106,32994637,1]Reply[/pid] Post by [uid=64420067]统御主的野望[/uid] (2022-08-09 10:41)山姆的牛肉不都标着宰杀日期的，我看了下都是几个月前杀的，这不就是几个月冷藏牛肉么[s:ac:抠鼻]
Reply to [pid=630927786,32994637,1]Reply[/pid] Post by [uid=62509357]月光映莲影[/uid] (2022-08-09 10:47)
你要是觉得不OK，就去买超市、菜场的现杀牛肉。实话实说，山姆的牛肉不适合中式炖煮。
你要说它有味，那真的是冤枉了，我觉得那股味很香，就是奶味，比我在京东买的冷冻牛肉好多了
冻肉有异味本质都是里面的血(？肌红蛋白？反正就是液体部分)变质了，所以才需要用碱啊盐啊把它洗出来，或者用水泡，总之洗透洗净，抓干水分就好了
Reply to [pid=630931156,32994637,1]Reply[/pid] Post by [uid=64420067]统御主的野望[/uid] (2022-08-09 10:59)开始赶人了？[s:ac:咦]
我一般都买上脑薄片，涮火锅，或者切丝切片炒都很嫩，而且便宜
疫情前蹲守牛碎肉，都是大块边角料，比牛腩便宜品质更好，六月后再去买了一次，牛碎肉是真的碎肉啊
烧烤买肉眼厚切，性价比高
[quote][pid=630923960,32994637,1]Reply[/pid] Post by [uid=42519355]vistarome[/uid] (2022-08-09 10:33):
用什么卤子呢[/quote]李锦记卤水汁吧，先切10*10小块加料酒焯个水，水开5分钟取出。然后放高压锅姜片加卤水汁就够了，冒蒸汽后小火20分钟，浸1小时。取出保鲜室放凉切片就行(放凉为了好切)
成都这边，我家边上城北的山姆，被查到过卖变质牛肉，从此不在山姆买生鲜食品[s:ac:偷笑]
之前买的比较多的是谷饲上脑牛肉片，用来做香菜炒牛肉，倒是从没有尝到过你说的腥味？
你要么把你买的发出来看看。。。基本山姆多数情况都是冰鲜或者说国外低温过来再分切的，没咋看到过冷冻的。冷冻印象里都是牛尾。
不过也有例外，上海疫情刚结束的时候，有个周末去逛了圈外高桥山姆，好家伙整柜子的调味冷冻西冷。。。感觉都是疫情没卖光的。。
山姆的牛肉我觉得不好吃哎，肉色粉粉的，有股腥味，肉质有点松散，我还是喜欢菜市场现买的国产牛肉，深红色，也有嚼劲。
。。如果肉质松散那可能是解冻又复冻的肉，和哪里买的没关系吧。
比如肉做熟了里面感觉有颗粒感，其实是血蛋白凝结了。怎么都不会好吃的，