提问！铸铁锅，怎样可以不粘锅？

非不粘锅都有一个开锅的过程，你没做这个过程肯定会粘锅，我的步骤是把锅大火烧到冒比较多的烟，然后顺着锅边旋转着导入凉水，确保锅从边上到里面都被水流过，然后你会看见锅里的水里会有白色的浑浊物，把水倒掉，重复以上步骤四到五次，直到再次倒入水后水基本上都透明没有浑浊了，再把水倒掉，把锅烧干，用厨房用纸蘸上你平常炒菜用的油，把锅里面都擦一遍，然后就可以用了，记得炒菜的时候热锅倒凉油，这就不会再粘了，每次炒完菜用长毛刷不蘸洗洁精刷锅，刷完后把水倒掉把锅擦干就行了。

下肉后别急的动它 ··就不会糊锅了

最好的办法 加一点油 热锅 然后等2-5分钟冷锅
然后起火加油 基本不粘

开锅了吗

锅烧到冒烟加油改小火，放肉后等一两分钟再动，大部份食材没那么快焦，别一倒进去就忍不住翻，翻出渣了百分百粘到亲妈都不认识

铁锅要先开锅，开锅了吗

肉上不能有水，或者肉不能太凉。

铁锅好像不太适合做酸味食物

铺一层姜片

先煎炒再炖的菜可以先在铁锅里炒，然后转移到砂锅或者汤锅里去
开好的锅煮的时间长了油膜是会掉的，纯炒菜的话就还好

话说这个白色东西是啥，我有时候热锅冲凉水进去就会有白色沫子出来，锅挺干净，看着也不像是动物油脂。

我问过厨师，说是锅里残留的油脂。

有可能，我花生油用的多，冷凝之后大概就那个色

别拿要炒的锅烧水，煮汤 ，少用洗洁精等强力去油的清洗剂清洗。上述动作每做一次都得补天然防粘层。

一般来说，
把锅刷干净，
烧热到冒烟，
少油润锅后，再多倒油，
再放入肉，是不会粘的，如果粘，
就再多点儿油，新手总是不敢多放油盐的，
你觉得挺多了，其实并不算多
还有就是食材上的水分要用厨房纸蘸干
不要迷信开不开锅什么的，所谓的开好了那也达不到不粘锅的效果，
还是得平时多用，长时间不用，多多少少都会生锈的

典型的信息不够明确 定义不够清晰

铸铁锅是真的铸铁锅吗 还是就是普通的铁锅你以为是铸铁锅 是出场自带开锅或者氮化工艺的铁锅吗还是纯的原始锅？ 铸铁锅又厚又重你确定烧的足够热了吗?

放很多油的很多是多少？ 有的人烧菜放油就是喷壶喷两下 然后放10ml油就叫多了 你先试试倒2 3两油下去先才叫稍微多一点

热锅冷油的热锅是多热？100度 150度？ 家庭火太小要预留食材放下去降温的部分 所以烧个250度先 有的人认为烧一会儿手放上去不是凉的就是热锅了

放下去就开始沾 你怎么判断沾的？ 是不是放下去没多久就去动了？ 放下去等1分钟先再动


既然你什么食材都沾再没掌握好基础技巧之前 不要加淀粉 淀粉本来不用太高的温度糊化就会狂沾

日常维护是指什么？正常的锅正常的技巧 每次烧菜前润锅的那个步骤就足够形成油膜了 根本不用在乎防止清洁剂洗掉油膜 也不用炒完菜涂油 也无所谓炒酸的菜 因为正常情况下 润锅所形成的油膜足够不沾

如果沾了说明问题出在控温上你做再花里胡哨的步骤也不会有什么区别