Jamoeran
2021-07-19T09:42:25+00:00
1，爱吃炸串里的炸鱼丸，但是油炸到一定程度就炸了，油飞的好害怕，怎么办？
2，买了个天妇罗锅用于油炸，控温重要吗？买个机器油炸的？？？有家用100以内感觉不贵，就是不知道大小，或者买个测油温的？？有推荐吗？哪个好？
3，手枪腿怎么炸？感觉外面熟了，里面有血。煮鸡腿或者蒸鸡腿？然后炸？
都要复炸，还要看大小凭经验。你去b站看大舅(老东北美食)多看几遍，然后实践
1.比较湿的食材下锅时油温低一些，卡在三四成热的时候也就是一百度左右下并不是飞溅。
2.天妇罗锅是智商税，温度计是有意义的，方便新手掌握温度。
3.炸两遍。第一遍低温断生，第二遍高温抢酥逼油。
1.炸任何东西，你的工具(炸锅，炒勺，铲子，筷子之类)都要拿干的毛巾或者吸水纸擦一遍。炸丸子这种比较湿的食材，你丢锅里的时候迅速拿锅盖把锅盖住，防止油溅出来。记得油不要太多，不然油会溢出来。
2.温度计是很好用的工具，专业厨师也会使用。
3.手枪腿这种大块的食材，你可以低温慢炸，比如说120度炸8分钟，然后把油温升到180度炸30秒把它炸脆。或者把手枪腿打花刀，让它容易炸熟。
水分擦干，一些大个的可以适当开几刀，免得像你说的崩开。
[quote][pid=534331801,27702009,1]Reply[/pid] Post by [uid=644319]暗夜火[/uid] (2021-07-21 23:02):
水分擦干，一些大个的可以适当开几刀，免得像你说的崩开。[/quote]蹦的相当可怕，感觉是鱼丸里面涨了，