Itz Allie
2020-08-10T10:08:05+00:00
讲讲自己的步骤
腌鸡肉，炸到变色捞出，下姜蒜辣椒炒香，下鸡肉
最后弄出来的就是很嫩的肉…是炸的时间不够吗[s:ac:晕]
腌鸡肉，炸到变色捞出，下姜蒜辣椒炒香，下鸡肉
最后弄出来的就是很嫩的肉…是炸的时间不够吗[s:ac:晕]
请问辣子鸡怎么才能做出来是外脆的
RickyRockem1016
没做过，不过关键应该是油温吧。。。
Monoke
炸东西要外面脆，不都是捞出后复炸几十秒嘛
Flamewolf
先小火慢炸，到颜色快金光的时候捞出，大火把油温提高，在快速的炸到金黄捞出来
BSG S41NT
大火高温短时间炸一次。定型？
中火中温长时间炸一次。去油去水？
我看网上大厨都这么说。我没有宽油，没具体实验过。
中火中温长时间炸一次。去油去水？
我看网上大厨都这么说。我没有宽油，没具体实验过。
Mike Hawk
裹粉炸？
我猜的
我猜的
Itz Allie
[quote][pid=445291319,22975339,1]Reply[/pid] Post by [uid=25954171]Mr丶Rh[/uid] (2020-08-15 18:12):
炸东西要外面脆，不都是捞出后复炸几十秒嘛[/quote][s:ac:惊]对哦我忘了复炸了！！谢谢[s:ac:哭1]
炸东西要外面脆，不都是捞出后复炸几十秒嘛[/quote][s:ac:惊]对哦我忘了复炸了！！谢谢[s:ac:哭1]
GoneGlitched_
裹粉，鸡蛋上浆，复炸。
comfy
关键词：复炸。
Kiiwii
因为你没炸两次
Itz Allie
[quote][pid=445291382,22975339,1]Reply[/pid] Post by [uid=5476764]illwtlzym[/uid] (2020-08-15 18:12):
先小火慢炸，到颜色快金光的时候捞出，大火把油温提高，在快速的炸到金黄捞出来[/quote]好的 我下次试试[s:ac:愁]鸡肉被我折腾完了
先小火慢炸，到颜色快金光的时候捞出，大火把油温提高，在快速的炸到金黄捞出来[/quote]好的 我下次试试[s:ac:愁]鸡肉被我折腾完了
Itz Allie
谢谢大家[s:ac:喘]下次我复炸试试[s:ac:羡慕]
ACXE
[quote][pid=445291402,22975339,1]Reply[/pid] Post by [uid=36664271]骷髅党要叛党只为有消息提醒[/uid] (2020-08-15 18:12):
大火高温短时间炸一次。定型？
中火中温长时间炸一次。去油去水？
我看网上大厨都这么说。我没有宽油，没具体实验过。[/quote]我看的版本大小火都是相反的
大火高温短时间炸一次。定型？
中火中温长时间炸一次。去油去水？
我看网上大厨都这么说。我没有宽油，没具体实验过。[/quote]我看的版本大小火都是相反的
BSG S41NT
Reply to [pid=445302548,22975339,1]Reply[/pid] Post by [uid=37432021]vneics[/uid] (2020-08-15 19:04)
有可能是我记反了。宽油的菜我基本不做的。都是煎的。所以可能记反了。
有可能是我记反了。宽油的菜我基本不做的。都是煎的。所以可能记反了。
Schitzky
[url]https://b23.tv/uwzP9X[/url]
可以 借鉴一下
可以 借鉴一下
Handy
抓一小点淀粉抓匀。
或者低温炸熟，然后7成复炸，20多秒捞起来，8成复炸20秒。绝对干脆。
或者低温炸熟，然后7成复炸，20多秒捞起来，8成复炸20秒。绝对干脆。
Call-me_Ash
低温炸熟 高温炸脆。
找个笔记一下。
找个笔记一下。
Hiimpurple
复炸，裹生粉。