从来没正经做过菜的宅男想自己炒个口蘑炒肉片...请问需要注意哪些细节呢?

Gw1nG

2022-06-25T07:41:40+00:00

RT,大概看了下菜谱作为参考

原材料是圆蘑菇(口蘑),青椒,猪里脊肉,葱姜蒜,盐,酱油,蚝油,胡椒粉

猪肉切片包一些淀粉,然后+酱油+胡椒粉腌制

青椒和蘑菇切片之后过水,冷水阶段丢下去煮到水开再捞起来放一边

葱姜蒜切碎备用

下油,用菜油,小火热五分钟油滚之后先下姜蒜爆香10秒,然后下肉和蘑菇青椒,再加一勺蚝油,大火爆炒两分钟,等肉熟了起锅撒葱花,完毕

想问问各位大佬这样弄有没有问题? 有什么细节需要注意的吗?

还有就是...因为现在什么材料都没有,准备直接美团外卖把上面材料全部买齐,感觉其他没什么问题,但就是肉怕买到不新鲜的...你们觉得直接让美团外卖送的超市肉的质量怎么样?可信吗??

SomaliasBest

肉片先热锅粮油滑到八分熟，蔬菜差不多了直接下肉再翻炒一下

Jeppu

自己吃肉片可以不用浆

五花肉切薄片葱花蒜末爆香，下五花肉煸炒至金黄色，下口蘑片煸炒，加盐、糖、一丁点料酒

起锅加青椒

Ninj219

口蘑我一般不焯水，感觉辣椒也不用吧

sherimp

[s:ac:哭笑]可以试着买赤松茸，现在很便宜了 [s:ac:哭笑]用赤松茸的话，可以酌情减少爆香什么的，因为食材本身的香气很浓

dynamite

先下肉，再下蘑菇

Kookie

家里的灶，小火下锅后不可能再开大火爆炒了

Dewraith

肉片切片，清水清洗，用力挤干，然后加调料腌制，上浆上油
大火宽油下肉片变色捞出
洗锅
下少少油加蘑菇炒熟，加水焖一会，蘑菇不容易熟，焖一会保证安全，捞出
下少少油，放青椒煸炒变色，放调料炒匀，放口蘑炒匀，放肉片炒两下起锅

まい

难点就是滑肉片，诀窍就是多放油。
至于调味料是天分，哪个多哪个少全看心情，记得盐可以少放点多尝尝。

PSY0N-_-

里脊肉切不要太厚，腌的时候可以放点蛋清，最后淀粉蛋清和调料抓均匀了可以放一些油护一下，这样肉更嫩

Dexer

新手做菜
别多想，如果有自己的想法，记得掐掉他
然后就没了
不要用你的智商去挑战一个行业几千年累积的经验

tacocat393

口蘑别切太薄，煮太久，不然都化掉了

Jake0lightning

要什么里脊肉。直接五花肉。口蘑回锅肉即可

JudyBOT

[s:a2:doge] 直接用五花, 又香又省油.

Tamat

青椒和口蘑别焯水，焯水不适合炒了。姜蒜切好，葱段留一指长葱白熬油。里脊没有肥肉，切片洗好控水，用盐两片姜和生抽一点点鸡精调味。
然后油烧热下青椒，烧出虎皮和香味，放一丢丢盐加底味捞出来，再丢葱白熬出葱香炒蘑菇，炒到两面微黄一点盐调底味，捞出。炒完蘑菇锅应该是干净的，放油烧热，丢葱白，姜片，蒜片，中火4秒差不多了，丢肉，炒到变色，然后再放青椒，一点点生抽，炒香，再放蘑菇。中大火炒，融合味道，最后青葱加热翻锅五秒，出锅。
另外新鲜的肉我一般不推荐胡椒，除非是味道特别重或者不新鲜的肉才用胡椒调味。做好的咖喱鸡肉倒是可以用黑胡椒增加风味；没用过菜籽油炒猪肉，不知道味道怎么样，但是蘑菇青椒都有自己本身的味道，除非吃的比较重，不然用猪油或者没有其他特殊味道的调和油之类的会更好点吧？我也不是很确定，不过我一般用猪油和橄榄油，茄子条用菜籽油。

reyna's gf

口蘑没异味不用焯水对半切不然炒完没了

DepressoEspresso

口蘑多煎一会，煎出水。不然会有一股蘑菇的生味。。

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