青椒肉丝的肉怎么能做的像外面的馆子一样嫩呢。

GodsHands

2021-12-27T18:32:47+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/05/-d1rcQ2p-5n4xZdT1kShs-13i.jpg[/img]
做了好几次，肉炒时间久了就老了，炒时间短就没熟。是炒肉时间的问题还是做法的问题呢。

Genosss_C9

你需要外面餐馆那么大火力的灶台。

Husky

滑油，爆炒，腌制，总有款适合你

GodsHands

[quote][pid=579004258,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=63262586]冰可乐味可乐[/uid] (2022-01-05 02:39):

你需要外面餐馆那么大火力的灶台。[/quote]家里小灶的话能做出来外面的那样吗[s:ac:吻]

Starsetboi

生粉腌制

另外自己算下时间……

GodsHands

Reply to [pid=579004355,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=62108728]lwlwlw007[/uid] (2022-01-05 02:40)

[青椒肉丝的做法-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/wSmkoiy[/url]
在b站上面学的做法

playstationontop

[quote][tid=30138004]Topic[/tid] Post by [uid=62108728]lwlwlw007[/uid] (2022-01-05 02:37):

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/05/-d1rcQ2p-5n4xZdT1kShs-13i.jpg[/img]
做了好几次，肉炒时间久了就老了，炒时间短就没熟。是炒肉时间的问题还是做法的问题呢。[/quote]你这个咋做的？说说看

skzzz

焯水的时候低温多焯一会儿？
嫩的口感的话可以用生粉达成

Chuy262

生粉，是加了生粉

GodsHands

[quote][pid=579004395,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=60619165]YuNGACN[/uid] (2022-01-05 02:41):

你这个咋做的？说说看[/quote]上面b站的链接，就按他那样做的

GodsHands

[quote][pid=579004436,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=42075207]漏尿的惠惠[/uid] (2022-01-05 02:41):

生粉，是加了生粉[/quote]勾芡的时候用了

playstationontop

[quote][pid=579004469,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=62108728]lwlwlw007[/uid] (2022-01-05 02:42):

上面b站的链接，就按他那样做的[/quote]视频没啥问题，是不是你单独肉丝炒的的时间没把握好？

orb0t

关键词：浆肉丝

Hiehshs

Chuy262

[quote][pid=579004910,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=62108728]lwlwlw007[/uid] (2022-01-05 02:49):

勾芡的时候用了[/quote]腌制后加生粉抓匀，再加点油拌匀，下锅炒熟就好

rompompom

目测没裹水淀粉。

码好料以后放水淀粉(非牛顿流体那样的)，宽油高油温滑散20秒起锅。青椒单独煸炒以后倒入肉丝调味起锅。

cRen

加水淀粉，抓水，把水抓进去，再润一勺油[s:a2:不明觉厉]炒的时候滑白了就下料，别炒太久

Genosss_C9

Reply to [pid=579004355,30138004,1]Reply[/pid] Post by [uid=62108728]lwlwlw007[/uid] (2022-01-05 02:40)
我去后厨看过厨师炒青椒肉丝全过程，感觉不到一分钟就出锅了，火力大到整个锅都被点着了一样的。那时候我就明白家里面很难做出饭店的口感了，小时候贼喜欢饭店做的这道菜。

Tono

淀粉或蛋清上浆
火力不够就分开炒，先把肉滑熟倒出来，然后炒青椒下好料下肉一起翻一翻

maateee

外面青椒肉丝是鸡胸肉，你吃起来肯定觉得好咬

青椒肉丝的肉换成鸡胸肉好吃吗照着隋卞师傅做的青椒肉丝，连干三碗饭小区附近有一家很好吃的湘菜小馆，15块钱的青椒肉丝盖饭特别好吃日本人制作的暗黑料理：青椒肉丝青椒肉丝到底用里脊肉还是用鸡肉呀？？除了青椒肉丝，还有什么肉丝好吃，芹菜肉丝可以吗？ [破事水]青椒肉丝真是……米饭杀手刚才打包了份青椒肉丝儿盒饭，里面居然是猪肉。。。。。鱼香肉丝，蒜苔炒肉，青椒肉丝，原来基本都不是猪肉

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